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02,2019
对监管部门来说，老鼠是个让人头疼的问题，它会带来很多食品安全隐患。可白天老鼠不出来，日常监管发现不了，到了晚上更无从下手。往往是被消费者拍到并曝光了，再去人工蹲守或是调出监控回看。
在餐饮单位的关键操作环节安装摄像头，然后把视频实时推送给市场监管部门，这样的远程监管模式在上海已很普遍。不过相比1.0版单纯的监控和事后追溯功能，记者昨天在静安区市场监管局采访时发现，这里的大屏还会主动抓“老鼠”。
本台记者胡旻珏、实习生尹扉俊
南京西路市场监管所所长钮琦说，现在他们的摄像头会抓“老鼠”：“老鼠，我们平时日常去检查，我们进厨房间是看不到的。天鹰系统是给我们多了一个视野。”
天鹰系统正是静安区市场监管局在全力打造的食品安全智能远程监管系统，相比过去单纯的摄像头监控，现在用大数据和人工智能，能主动发现和解决许多食品安全问题。
就像是装了一只会说话的“千里眼”。其实，在饭店后厨装摄像头不算新鲜事，很多都做到了明厨亮灶，不仅顾客在门口能看到这个实时监控，监管部门在后台也能看到。但这样的看，不可能做到24让小时，过去大多集中在出了问题后，事后追查，比较被动。而现在，摄像头会说话，就能发现问题，从被动走向主动，从事后向全程转变。
以抓老鼠为例，系统专门建立了老鼠等虫害的图像视频数据库，每天餐饮单位结束营业了，设备就切换成捕鼠模式。
食品安全协调科科长许轶斌说，它能自动抓拍：“发现问题以后，控制中心直接是把相关异常发送到企业负责人手机APP上，同时抄告给我们相关区域的监管干部。企业整改好以后会及时从APP上把整改结果反馈到我们监管干部手上。”
在这个过程中，证据采集、预警和监管同步介入。食品安全监管科李享说，接下来就是解决老鼠带来的一系列问题：
“如果出现了污染，无论是原料还是半成品还是成品要销毁处理。所有的被污染过的器具都要进行加工清洗。饭店都会有一个防四害的协议，看一下最近的一次防四害的工作他做点什么，到底到不到位，马上再次进行这样的一个服务。”
运行半年多来，鼠患报警有219次，每一次报警之后，都会再进行人工比对，要求饭店再进行一次专业的除灭行动，之后再来看有没有反复。
会“抓老鼠”的大屏，在饭店正常营业时间，要管的事情就更多了——后厨操作人员有没有带帽子和口罩，切配间的温度湿度有没有超标，统统逃不过智能监控的眼睛。
记者采访时，监控大屏就发出预警，在波特曼酒店的后厨发现操作人员没有带口罩，监管人员立即通知了酒店，4分钟后大屏里看到，操作人员把口罩都带了起来。
南西所所长钮琦再举了个例子：“冷菜间超过25度，然后我们就到这个店里去查，开始以为人员进出比较多，引发温度稍微超高。后来发现一整天下来永远是25度以上，一看空调老化，永远打不下来，后来我们督促他们把空调换过以后，温度就下来了。”
过去有句话叫“科技，让生活更美好”。科技，也在让食品安全更放心。据了解，目前，上海多个区的市场监管部门都在探索这样的智能监管系统，不仅覆盖食品安全，包括特种设备、消费维权等都能纳入其中。这块屏，也将变得越来越聪明。
编辑：话匣子FM、王佐宇
监制：范嘉春、周仲洋
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