相信在不少家庭的厨房中，都会有一瓶腐乳吧。腐乳其实本质上是一种调味品，跟辣酱、咸菜或者是豆瓣酱一样，能拌饭吃，也能在炒菜的时候放一点，调调味。
随着人们健康意识的提高，对于腐乳的认知出现了差异，有人说腐乳味道醇美，口感绵密，是下饭神器。而有的人则不能认同，他们认为腐乳是一种腌制发酵食物，会有细菌残留，长年吃会危害健康。针对这两种观点，我们今天来剖析一下，看看这腐乳还到底能不能吃？
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腐乳是腌制食品，盐量超标，会导致高血压？
关于腐乳，在网上曾今流传这样的一种说法：腐乳是一种腌制品，含盐量高。一块腐乳含有10克盐，经常吃会增加血管压力，诱发高血压，是健康杀手。
但事实上，正常情况下，一块10克左右的腐乳，含盐量也就0.3克左右。虽然含盐量不低，但是并没有上面说的那么夸张。可想而知，上面的说法是存在漏洞的，是博人眼球的一种不实言论，要理性看待。
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其实我们换个角度来讲，在中国国民膳食健康指南中，规定成年人每天摄取的盐量应该控制在6克左右。如果按照这样的标准，其实一天吃一块腐乳是可以接受的，并不会带来太大的健康风险。另外，目前市面上也出现了低盐腐乳，含盐量相对比较低，健康隐患小，大家可以根据自己的情况选择性购买。
另外，很多关注养生的人都知道，腌制食品除了盐量超标，还有就是会产生亚硝酸盐。众所周知，这种物质在进入身体以后，跟蛋白质，胃酸等反应，会生成亚硝胺，而亚硝胺具有致癌性，会诱发细胞癌变，导致健康隐患。但是，这里要澄清一点，只要是正规厂家生产的腐乳，不管是制作还是储存过程中，是不会产生亚硝酸盐的。
所以，腐乳是可以放心吃的，但是建议一天就吃一块。如果血压不稳的人，建议一天吃半块。
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腐乳是发酵产品，可能含有黄曲霉素，会致癌！
其实，之所以有人说腐乳不能吃，还有一个重要原因，那就是作为发酵产品，腐乳上面会长出毛霉。但事实上，商家在制作腐乳的时候，是将有益霉菌撒在豆腐上，然后经过发酵，产生了氨基酸，蛋白质，B族维生素等营养物质。虽然长了毛霉，但是并不含有毒素。所以，这种说法也是站不住脚的。
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东方乳酪——腐乳
乳酪是西方的常见美食，但是在东方，腐乳就是本土乳酪。之所以会有这样的美称，是因为腐乳营养丰富，含有优质蛋白，异黄酮，皂苷，维生素B12，氨基酸，低聚糖等，营养丰富，并且口感绵腻。
综上，我们得出一个结论，腐乳是可以吃的，是很好的下饭菜，并不是健康杀手。只不过在食用腐乳的时候，一定要控制量，建议每天吃一块。同时要挑选大品牌，安全有保障。
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医生：经常腐乳，身体还会收获三个好处
1、预防恶性贫血
人体如果缺少维生素B12，很容易导致巨幼红细胞性贫血。腐乳中含有丰富的维生素B12，能够及时补充身体中的维生素B12，预防恶性贫血症状，保持身体健康。
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2、预防老年痴呆
老年痴呆是困扰中老年人的一种疾病，主要特征就是记忆里的丧失，随着病情的加重，患者会丧失认知，生活自理的能力，危害是很严重的。而老年痴呆的起因跟乙酰胆碱酯酶有关，而腐乳中的有效物质能够抑制乙酰胆碱酯酶的活性，从而预防老年痴呆。
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3、预防冠心病
我们都知道，大豆中含有异黄酮。这些异黄酮都是以黄酮葡萄糖苷的形式存在于豆制品中，但是经过发酵以后，就会变成抗菌活性，抗氧化活性强的游离型异黄酮甘原，这种物质易于被人体吸收，不会加重身体负担。同时，在一项研究中，这种物质还被证实，能够预防冠心病，保证心血管健康。
综上，腐乳是可以放心吃的，经常吃腐乳身体还能收获三个好处。但是如果你患有痛风，高血压，肾病以及肠胃炎的，在病情持续期间，不建议食用。
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