看我练的红油，你们也可以在家试试

        　　这是我第二次练红油，由于一个人练油挺吓人，【60斤菜油烧了两个小时】所以就拍下来给大家分享下，练的差别笑，有同行高手请指点，当然，在家想自己练油的可以借鉴一下，我是酒店用的，家里用不着这样麻烦，但是家里烧油至少要烧熟吧，不然闻起油还是生菜油味.这只能传五张图，我照了很多所以只能选五张来大概讲一下，我师叔给我说，辣子面要分三次下，一香.二红.三辣，，我就照他说的自己发挥，哈哈，

先烧油，大家可以看到油已被烧得浓烟滚滚的，挺吓人的，这可是我烧了来两个小时的结果

等把油烧得颜色很浅时，然后就可以关火炸葱姜那些了，等把葱炸德像农村晒干了的稻草一样干就可以打起来了

然后下香料【我的香料是用水泡了的可以赖炸】然后先把辣子面取5分之一，用点水润湿。慢慢下到油锅里面去炸，等几分钟，香料和辣子面都快糊了，然后一起打起来，用密漏室打干净

打干净后再把五分子三的辣子面慢慢放下去，这时油温就没开始那么高了，肯定炸起都没什么感觉了，我用啤酒和醋慢慢去激.【据说啤酒和醋可以增香和激红】激时也可以帮助炸辣子面

五分之三的辣子面下完后我下了几勺子冰糖，【冰糖可以增加油对碗的沾性和醋结合可以缓和油的辣度.著名的川北凉粉不知道油是怎么练的】，还没完，等一个小时，油冷后把最后的五分子一辣子面放进去，这样油才好了

佰开水NC的资料

更多>>

• 个人介绍：小声说话，低调做人；命苦不能怨政府...
• 上次登录：2013-04-23

• 2013-02-24
  南充哪里有合格的汽车天然气改装厂
• 2012-09-15
  帮我推荐一些好听的歌曲吧
• 2012-05-26
  [大家爆料]餐饮，一些你们不知道的事
• 2012-04-24
  YY73107(转载)

更多

• .恋家读本：紫园B区，千万级园林惊艳你的视野
• .丈母娘很挑剔，每年这个时候都得愁该买啥回家
• .网友票选的十大安心旅行社，你体验过木有？
• .时尚达人告诉你，如何在秋冬季节要为美丽加点“油”
• .去泰国旅游订什么酒店好
• .一次写真经历实现了我的明星梦

举报 回复 收藏 1楼

作者：馆陶小猫咪 时间：2011-05-18 08:57:00

　　没看懂喃

举报 回复 收藏 2楼

作者：遇见 时间：2011-05-18 11:31:00

　　图片有些小啊，楼主。

举报 回复 收藏 3楼

楼主：佰开水NC 时间：2011-05-18 16:02:00

　　手机照的耶，不错了，有那么大了没看懂继续看，多看几片就懂了

举报 回复 收藏 4楼

楼主：佰开水NC 时间：2011-05-18 16:10:00

　　@遇见 2011-5-18 11:31:00
　　图片有些小啊，楼主。
　　-----------------------------
　　遇见妞，你那烧烤不好吃。你也要多学习下练油哦，不然以后做不了煮妇了，哈哈

举报 回复 收藏 5楼

作者：384852833 时间：2011-05-18 16:33:00

　　两个小时是不是太久了?

举报 回复 收藏 6楼

作者：蓝田玉烟 时间：2011-05-18 19:04:00

　　我每次是直接把油烧熟，弄到盅盅头，先放三分之一辣椒面，炸一会，再放三分之一，冷得差不多了再放三分之一。
　　
　　家用的。以前放过冰糖，老是化不完，后来就不放了。

举报 回复 收藏 7楼

作者：菜蛋级车迷 时间：2011-05-18 19:04:00

　　两个小时时间太长了，我曾经和食堂师傅熬过几百斤油耍，这样大一桶20分钟左右就好了，不过我们是在大铁锅里面熬好舀进去的
　　
　　先烧油，大家可以看到油已被烧得浓烟滚滚的，挺吓人的，这可是我烧了来两个小时的结果
　　
　　四级菜油油烟太大说明油质量差，油里面没被去除的磷脂等残留物太多，色拉油就不会油烟那么大
　　
　　等把油烧得颜色很浅时，然后就可以关火炸葱姜那些了，等把葱炸德像农村晒干了的稻草一样干就可以打起来了
　　
　　这样做可能要炸糊哦，油熬好之后要自然冷却一段时间再炸东西，油被熬得浓烟滚滚的时候起码200多度，东西下去绝对糊，自己在家煎过红油海椒的TX都晓得噻
　　O(∩_∩)O~

举报 回复 收藏 8楼

楼主：佰开水NC 时间：2011-05-19 00:11:00

　　@菜蛋级车迷 2011-5-18 19:04:00
　　两个小时时间太长了，我曾经和食堂师傅熬过几百斤油耍，这样大一桶20分钟左右就好了，不过我们是在大铁锅里面熬好舀进去的
　　先烧油，大家可以看到油已被烧得浓烟滚滚的，挺吓人的，这可是我烧了来两个小时的结果
　　四级菜油油烟太大说明油质量差，油里面没被去除的磷脂等残留物太多，色拉油就不会油烟那么大
　　等把油烧得颜色很浅时，然后就可以关火炸葱姜那些了，等把葱炸德像农村晒干了的稻草一样干就可以打起来了
　　这样做可...........
　　-----------------------------
　　恩啊，所以我说我的香料是用水泡过，并且我炸的葱那些不多，也没炸很久的

举报 回复 收藏 9楼

楼主：佰开水NC 时间：2011-05-19 00:12:00

　　@蓝田玉烟 2011-5-18 19:04:00
　　我每次是直接把油烧熟，弄到盅盅头，先放三分之一辣椒面，炸一会，再放三分之一，冷得差不多了再放三分之一。
　　家用的。以前放过冰糖，老是化不完，后来就不放了。
　　-----------------------------
　　家用油少了不好练红油得，烧不了多久就青烟直冒，不敢烧了

举报 回复 收藏 10楼

楼主：佰开水NC 时间：2011-05-19 00:14:00

　　@384852833 2011-5-18 16:33:00
　　两个小时是不是太久了?
　　-----------------------------
　　哦，忘了传灶的照片，我的灶是那种小火的灶，不是炒菜的猛火炉

举报 回复 收藏 11楼

楼主：佰开水NC 时间：2011-05-19 00:16:00

　　@菜蛋级车迷 2011-5-18 19:04:00
　　两个小时时间太长了，我曾经和食堂师傅熬过几百斤油耍，这样大一桶20分钟左右就好了，不过我们是在大铁锅里面熬好舀进去的
　　先烧油，大家可以看到油已被烧得浓烟滚滚的，挺吓人的，这可是我烧了来两个小时的结果
　　四级菜油油烟太大说明油质量差，油里面没被去除的磷脂等残留物太多，色拉油就不会油烟那么大
　　等把油烧得颜色很浅时，然后就可以关火炸葱姜那些了，等把葱炸德像农村晒干了的稻草一样干就可以打起来了
　　这样做可...........
　　-----------------------------
　　@佰开水NC 2011-5-19 0:11:00
　　恩啊，所以我说我的香料是用水泡过，并且我炸的葱那些不多，也没炸很久的
　　-----------------------------
　　我用的是小灶，没传灶的照片，没用炒菜的猛火炉，我和我师兄在天龙练油，两百斤菜油，都烧了一个多小时，还是猛火炉