小时候,我们都读过“谁知盘中餐,粒粒皆辛苦”这句诗。
直到现在,“节约粮食,减少餐饮浪费”,也是永不过时的潮流。
为了不浪费食物,很多人会把吃不完的饭菜保存好,第二天接着吃。尤其是现在大过年的,这种情况尤甚。
但是,这也让不少人发出疑惑:隔夜菜能吃吗?吃的时候有什么要注意的?
4种隔夜菜自带“毒素”,
宁可丢掉也别吃!
隔夜青菜(已煮熟的)
绿叶菜富含维生素、膳食纤维,可以促进肠道蠕动,预防便秘,深受人们欢迎。
但常吃的绿叶菜,如菠菜、油麦菜、茼蒿、青菜、芹菜、菜心、油菜等,没有烹调的话,可以放在冰箱中冷藏。但如果煮熟了,就不建议隔夜后再吃了。
绿叶菜经过高温烹炒后,本身营养已经丢失不少。
此外,隔夜的绿叶菜还会产生较多亚硝酸盐,这种物质在胃酸的作用下会与蛋白质分解产物二级胺反应,生成易致癌的亚硝胺,进而增加人体患食管癌、胃癌的风险。
建议:绿叶菜最好吃多少做多少,尽量别剩。加工后的绿叶菜,最好在四小时内吃完。
隔夜螃蟹
大过节的,蒸一些螃蟹和家人一起大快朵颐,岂不乐乎?
但要提醒大家的是,螃蟹虽好,但隔夜的可不建议吃。
因为鱼、虾、螃蟹等海鲜蛋白质含量高,隔夜后易产生蛋白质降解物,人吃下隔夜海鲜后,这些蛋白质降解物会损伤肝、肾功能,影响人体健康。
建议:海鲜最好现做现吃,如果实在买太多了,可以把生海鲜用保鲜袋或者是保鲜盒装好,再放入冰箱冷冻保存,下次食用前再取出烹调。
溏心蛋
蛋黄半熟的溏心蛋很多人都喜欢吃,但这种没有彻底煮熟的鸡蛋,可能含有沙门氏菌等多种致病菌,久放后鸡蛋内的细菌会疯狂繁殖,人体食用后容易发生危险。
而彻底煮熟的鸡蛋,在低温、密封状态储藏,保存48个小时一般都没有问题。
因此,最好把鸡蛋彻底煮熟再食用,若隔夜,最好别超过48小时。
凉拌菜
大部分凉拌菜是用生冷蔬果制作而成,没有经过高温加热,本身就可能有寄生虫卵残留。
蔬菜切分调味的过程也容易受到细菌污染,隔夜后凉拌菜的细菌量往往超标,人食用后易引起肠胃问题。
建议:凉拌菜最好现做现吃。制作凉拌菜前,需把蔬菜清洗干净,带皮蔬菜最好削皮,绿叶菜可以先用清水浸泡几分钟,冲洗干净后用开水烫一下,再进行后续制作。
吃不完的凉拌菜,短时间可冷藏在冰箱中,但不能长时间放在室温下,以免滋生细菌、导致变质。
过年的剩饭剩菜,处理有妙招
看到这,大家也应该都明白了,隔夜食物最让人担心的,是细菌。如果可以减少细菌污染,控制好温度,剩饭剩菜还是可以放心吃的。
世界卫生组织提出的“食品安全五要点”第四点——“保持食物的安全温度”中建议:
熟食在室温下不得存放2小时以上,应及时冷藏(最好在5℃以下),不要在冰箱里放超过3天,剩饭菜加热的次数不应该超过1次。
如果煮好的饭菜一次吃不完,可以提前拨出来分装几份,及时冷藏,不要用筷子反复扒拉过很长时间,再把剩菜存起来。
如果剩的米饭、馒头、饼、包子、饺子、粽子、汤圆等要储藏2天以上的话,建议直接密封好放入冷冻室,可以存2周以上,取出直接蒸透、煮透就可以食用。
剩菜要放凉后才能放冰箱?
有人说,热的饭菜直接放入冰箱,会引起水蒸气凝结,促使霉菌生长,还会导致冰箱里的其他食物发生霉变。所以剩菜要放凉后,才能放入冷藏室。
也就是说,只有将暂时不吃的食物直接放冰箱,快速冷却至 7 ℃ 以下(一般冷藏室的温度在 4 ℃ 左右),才有利于抑制细菌繁殖,让食物更安全。
所以,剩菜在加热后,放凉到不烫手就放进冰箱,是更明智的选择。
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