正宗四川小酥肉制作配方

正宗四川小酥肉原材料:

干淀粉150克

鸡蛋5个(根据鸡蛋大小增减)

凤球唛吉士粉8克(提香，根据爱好增减)安琪百钻泡打粉35克(增脆)

把以上原材料混合均匀，搅拌至糊状，无颗粒，静止发酵20分钟

五花肉500克红花椒碎6克生姜粒5-10克盐6克

鸡精5克(根据吃鲜程度增减)

制作方法:

1，将一斤五花肉去皮切成筷子粗的肉条，放入盆中加入6克盐、鸡精5克，6克花椒粒(用刀剁成花椒碎最好)，10克生姜粒腌制待用。

2，另取盆，入淀粉150克，吉士粉8克，鸡蛋5个，泡打粉35克，搅拌至无颗粒状倒入肉中，搅拌均匀，冷藏2小时。

3、用筷子或者手将肉条和面糊拌匀融合在一起，使肉上全部裹上面糊;

4、干净的锅中放入植物油或色拉油中火烧热150度，或者用筷子沾一点面糊放进油中，面糊周围有密集的泡泡，就可以一片片快速的往锅里肉片了

5、小火慢炸，炸到微黄色，筷子接触到酥肉有脆声响，即可捞出。

6、冷却后，保存，客人要吃的时候再放锅里再炸一遍

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