正宗四川小酥肉原材料:
干淀粉150克
鸡蛋5个(根据鸡蛋大小增减)
凤球唛吉士粉8克(提香,根据爱好增减)安琪百钻泡打粉35克(增脆)
把以上原材料混合均匀,搅拌至糊状,无颗粒,静止发酵20分钟
五花肉500克红花椒碎6克生姜粒5-10克盐6克
鸡精5克(根据吃鲜程度增减)
制作方法:
1,将一斤五花肉去皮切成筷子粗的肉条,放入盆中加入6克盐、鸡精5克,6克花椒粒(用刀剁成花椒碎最好),10克生姜粒腌制待用。
2,另取盆,入淀粉150克,吉士粉8克,鸡蛋5个,泡打粉35克,搅拌至无颗粒状倒入肉中,搅拌均匀,冷藏2小时。
3、用筷子或者手将肉条和面糊拌匀融合在一起,使肉上全部裹上面糊;
4、干净的锅中放入植物油或色拉油中火烧热150度,或者用筷子沾一点面糊放进油中,面糊周围有密集的泡泡,就可以一片片快速的往锅里肉片了
5、小火慢炸,炸到微黄色,筷子接触到酥肉有脆声响,即可捞出。
6、冷却后,保存,客人要吃的时候再放锅里再炸一遍
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