田老师讲美食 
如果有人问“西餐之母”是哪国菜？大部分人会说是法国菜。众所周知法国菜是世界上著名菜系之一，是烹饪和美食品鉴的标准。它口感细腻，酱料丰富、餐具华美....法餐是现代西餐的领跑者，讲究用餐礼仪和餐酒搭配。还有统一了欧洲乃至世界的美食评价体系—米其林（Le Guide Michelin）和高乐米（Gault et Millau）。法国是浪漫之都，而法餐在看似浪漫的背后是对烹饪方式和就餐礼仪的一丝不苟。
至于法国菜如何让自己的
“高贵冷艳”扬名世界
有几个凄美而曲折的故事
Part1
第1️⃣则
十四岁少女的和亲路
主角：凯瑟琳·德·梅第奇
技能：让法国厨师们大开眼界
凯瑟琳·德·梅第奇油画像
1533年，意大利一位年仅十四岁的姑娘，在叔父的安排下嫁给了法国王储亨利二世。这位名叫Catherine的姑娘因为好吃和推崇细腰在历史上留下了深刻的印记。她出嫁时带了整班的厨师去法国，向当时的法国厨师展示大罗马帝国丰富而高超的烹饪技能。打开眼界的法国厨师知耻而后勇，整理出一套详尽的就餐大全包括：分次上菜，不同菜肴选取不同刀叉，复杂而繁琐的用餐礼节。以至于十七世纪时法国宫廷的宴会，一顿饭至少要吃四个小时……
法国菜油画
由于法国宫廷很喜欢宴请群臣，因此越来越多的厨师为了展示自己高超的厨艺，开始研究各类繁琐的料理技巧和用餐顺序。研究的人多了，法国菜的品种也就广了。
Part2
第2️⃣则
用生命在吃的国王
主角：路易十四
技能：将法国菜的奢华发展到极致
路易十四油画像
法国菜穷奢极侈华丽繁杂，均来自于法国菜的古典时期—著名的国王路易十四，赋予了法国菜奢侈的代名词。据说路易十四时期的豪华宫廷餐宴，往往会持续几天几夜，他超好的胃口以及超强的消化能力实在惊人。据历史记载，路易十四一顿能吃下四盘不同的汤、一整只雏鸡、一只山鸠、满满一大盘沙拉、蒜汁切羊肉、两大块火腿、一满盘点心、水果和果酱。所以法国菜发展至今，一顿正餐的菜肴数量，往往比欧洲其它菜系要多出许多道菜。
法国宫廷宴会油画
路易十四还努力地培养法国自己的本土厨师，他经常举办全国性的厨艺大赛，并颁发蓝带奖章，如今的法国蓝带厨艺学院（Le Cordon Bleu Culinary Arts Institute），依旧是学习西餐殿堂级的学府。
Part3
第3️⃣则
法餐的三大主流派系
古典法餐菜派系：起源自法国大革命前，皇亲贵族流行的菜肴。主厨手艺精湛，选料必须是品质最好的。
家常法国菜派系：起源自法国历代平民传统烹调方式，选料新鲜，做法简单亦是家庭式的菜肴。
新派法国菜派系：在烹调上使用名贵材料，着重原汁原味、材料新鲜，菜式多以瓷碟呈现个吃，口味清淡。在20世纪90年代后，人们注重健康，采用简单直接的烹调方法，减少使用油；而汁酱多用原肉汁调制。
法国的料理精神在于突出食物的原味，因此不论哪种流派，都离不开精湛的烹饪技法，较常见的方式：烤、煎、烩、焗、铁扒、焖、蒸等。
Part4
第4️⃣则
法餐料理革命的杰出大厨
在法餐的历史上的灵魂人物莫过于乔治斯·奥古斯特·埃斯科菲耶（Georges Auguste Escoffier)，他被誉为厨师界的皇帝和现代法餐发展的领导者，他最大的成就，就是给“五大母酱”做了定义，是法餐的精华所在。
乔治斯·奥古斯特·埃斯科菲耶（Georges Auguste Escoffier 法语：[ʒɔʁʒ ɔɡyst ɛskɔfje]；（1846年-1935年）—法国名厨、餐馆老板和美食作家，他在有生之年推广了传统法国烹饪方法。他是现代法国菜发展史上的传奇式人物，法国媒体将他称作「厨师中的国王」
如果你一直认为法国是厨师的天堂，那就错了，他们也经历了血雨腥风才有了辉煌的成绩。在法国想要成为名厨并不只是”十年磨一剑“的付出，而是需要不停地打拼，有时候甚至是一生。
法国新料理革命代表：（左一）Paul Bocuse，（左二）Jean and Pierre Troigros，（左三）Raymond Olivier，（左四）Joël Robuchon，（左五）Pierre Gagnaire
结束语：
法餐经历了：【起源时期-高卢罗马饮食】➡️【中世纪时期-贵族宴会文化】➡️【文艺复兴旧制度时期-法餐的崛起】➡️【大革命后现代法餐-黄金时代】➡️【现代法餐】法餐的演变过程伴随着社会发展而变化，也是法国历史的缩影，从果腹到贵族宴会文化再到现代法餐，一代代法国厨师致力推动行业发展，提高厨师社会地位以及行业人士互相帮助的精神！这是法国Chef迷人的地方！中国Chef加油！
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