20140525健康之路视频和笔记:范志红讲冰箱储藏,化冻,零度保鲜
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本页提供2014年5月25日科教频道cctv10健康之路节目视频全集和要点笔记，节目请到的嘉宾是范志红。主题是《冰箱储藏的是与非(上)》。主要介绍鲜肉如何储藏，肉在冷冻前如何科学分切，肉馅应如何储藏，肉应该如何化冻，零度保鲜等相关内容，百年养生网提供视频全集的在线观看和主要内容介绍（节目要点笔记）。
范志红：中国农业大学教授。
现场讨论：你会如何储藏鲜肉？
专家观点：鲜肉储藏前应切成一次能吃完的量。
专家现场演示：储藏前如何切鲜肉？
肉切成什么形状冷冻更好？切片？切块？
正确答案是：肉切成块冷冻更好。切片能使速冻的时间缩短。速冻可降低食物的营养损失。
专家现场演示：肉在冷冻前如何科学分切？
专家观点：反复化冻的肉类会让食物口感差，营养素降低。
现场讨论：肉需要清洗后再冻吗？
专家观点：鲜肉清洗后应控干水分再储藏。
现场讨论：肉馅应如何储藏？
专家观点：好的肉馅不应该含有很多水，肉馅保质期短，不宜冷藏。肉馅储藏应该攥干水分压成片状后在冷冻储藏。
肉在冷冻室存放不要超过多久？一年？6个月？3个月？
正确答案是：肉在冷冻室存放不要超过3个月。脂肪的氧化在低温情况下还是在缓慢进行。
现场讨论：肉该如何化冻？微波炉化冻安全吗？
专家观点：肉应该放在冷藏室自然化冻。
以下哪种方法化冻更好？自然解冻？用水浸泡？冷藏室化冻？
正确答案是：冷藏室化冻更好。
专家观点：自然解冻需警惕食物滋生细菌。热水化冻速度慢，影响食物口感。微波炉化冻时间宁短勿长。
专家观点：化冻时食物应放在冷藏室的下层。
何嘉博士现场演示：认识冰箱的零度保鲜盒。
现场讨论：鱼应该现杀现吃吗？鱼冷冻之前应如何处理？
专家观点：活鱼宰杀后两小时吃味道最鲜美。
鱼在冷冻前如何处理比较好？去掉鳞鳃内脏？直接冷冻？只去内脏保留鱼鳞？
正确答案是：鱼在冷冻前去掉鳞鳃内脏比较好。
20140525健康之路视频和笔记:范志红讲冰箱储藏,化冻,零度保鲜
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