离不开蒜的重口味菜品

大蒜，作为一种重口味配料，食客对它的感情向来分明：要么爱到骨子里，要么闻之退避三舍。无论喜不喜欢都要承认，大蒜的保健、杀菌效果十分显著。大蒜含有碳水化合物、钙、磷、铁、维生素C3，以及硫胺素、核黄素、尼克酸、蒜素、柠檬醛以及硒和锗等微量元素，对身体十分有益。

大蒜效用

1.强力杀菌，排毒清肠，预防肠胃疾病（阴虚火旺及慢性胃炎溃疡病患者应慎食）；

2.大蒜中的锗和硒等元素可抑制肿瘤细胞和癌细胞的生长，有防治肿瘤和癌症的作用；

3.预防感冒，护肝抗衰老；

4.改善糖代谢，对于预防和改善动脉硬化，防治心脏病也有一定效用。

菜

蒜蓉粉丝扇贝

主料：扇贝、粉丝

辅料：食盐、酱油、葱、蒜、调和油

做法：

1.温水泡好粉丝，蒜瓣剥好切成蒜泥；

2.把扇贝肉剥出来洗干净，把扇贝壳也洗刷干净；将扇贝肉放进壳内，用盐水倒入扇贝肉上，腌几分钟；

3.开始铺粉丝，底下一层上面一层铺好；

4.锅里放油，先炒蒜末，爆出蒜的香气后关火，等蒜末凉了之后倒入酱油；

5.蒸锅放水，开锅后将铺好粉丝的扇贝放进去，2分钟即可；

6.将蒸好的扇贝拿出，浇上蒜泥，把葱花洒在上面装饰即成。

蒜香秋葵

主料：秋葵、蒜瓣

辅料：油、风干鱼、蒸鱼豉油、陈醋、红椒

做法：

1.风干鱼上笼屉，大火蒸10分钟，篜好之后撕成小块备用；

2.红辣椒洗净去籽，切成小片；秋葵洗净后剖成两片；

3.锅里倒入清水，烧至冒小泡时放入秋葵焯水，捞出备用；

4.锅里倒油，油热后放风干鱼小火煸炒至微焦，放入蒜、红椒、蒸鱼豉油，小火炒至汤浓；

5.把炒好的味汁浇在秋葵上，拌匀即可装盘。

蒜蓉开背虾

主料：活虾、大蒜

辅料：玉米油、青椒、蒸鱼豉油、料酒

做法：

1.活虾洗净，从虾头的两眼之间平切，切到虾尾部，最后要留一点点不要给切断了；将虾线取出，清洗干净控干水分后放入盆中加入一大勺料酒腌5分钟；

2.切一些青椒末和蒜末，将蒜末放入碗中加入一勺半的玉米油拌匀；

3.将放有蒜末的碗放入微波炉中加热3分钟，拿出将蒜末搅拌一下，继续加热3分钟；

4.蒜末颜色焦黄之后取出，将青椒末放进去拌匀；

5.将虾均匀摆盘，青椒蒜末放在虾身上，然后将盘子盖上盖放入微波炉中高火加热3分钟；

6.熟之后取出，均匀地浇上些蒸鱼豉油即成。

蒜香茄子

主料：长茄子、蒜头

辅料：油、大蒜、小葱、白芝麻、辣椒粉、孜然粉、生抽、甜面酱、蚝油

做法：

1.茄子切去蒂，对半切开，在茄子上划几道，不切断；

2.把大蒜捣成蒜泥，放入蚝油、孜然粉、辣椒粉、生抽搅拌均匀成蒜泥酱；

3.茄子先在烤箱里200度中层烤5分钟，取出茄子，在茄子剖面上均匀抹一层甜面酱；

4.再把拌好的蒜泥酱在茄子上涂抹一层，茄子放在锡纸上，送入预热好的烤箱200度烤15分钟左右。

5.出炉后在表面撒上葱花或者白芝麻即可上桌。

蒜香红肠

主料：红肠、蒜

辅料：油、盐、生姜、青椒、生抽

做法：

1.红肠斜切厚片，大蒜一头用刀斩成小粒；

2.锅里倒少许油，油热后放入红肠片煎炒至红肠片颜色微黄，红肠片蜷曲；

3.盛出煎好的红肠，放入姜片和蒜粒炒香，倒入青椒片，倒生抽翻炒；

4.倒入红肠片翻炒均匀，调入盐炒匀即可。

PS：红肠片用油煎过后颜色微黄，口感软嫩。

大蒜烧裙边

主料：大蒜、鲜圆鱼裙边、五花肉、鸡

辅料：葱姜、黄酒

做法：

1.裙边放入开水锅内汆烫后取出，刮去黑皮，洗净后切成大小均匀的斜象眼块；

2.五花肉、鸡分别剁成块，开水焯过后，和裙边一起放入锅内；加入黄酒、葱姜和适量的水大火烧开，中火煨至裙边八成熟烂捞出；

3.大蒜去蒂，放入油中炸至上色；

4.炒勺上火，略放底油，放入葱姜末、煨裙边的汤，调好味，放入裙边；

5.略放少许胡椒粉、水淀粉勾兑后，即可出锅。

糖醋蒜

主料：鲜蒜头

辅料：盐、食醋、红糖、五香粉

做法：

1.蒜头去掉须根，剥去老蒜皮，洗净沥干水分；

2.按每100kg鲜蒜头用盐10kg的比例，在缸内一层层装好，装到大半缸即可，另外用同样大小的缸一口，备用；

3.每天早晚各换缸一次，蒜头腌制均匀，腌至15天后，即成咸蒜头；

4.捞出蒜头晾晒，每天翻动一次，晒至原重的70%为宜。发现蒜皮松弛者即需剥去；

5.将咸蒜头装坛，轻轻压紧，待装到坛子3/4时，将配制好的糖醋液注入坛内；装满后在坛中横放几根竹片，以免蒜头上浮；

6.最后将坛口扎紧，用三合土封好，2个月后即可食用；如密封贮藏，可以长期保存。

PS：糖醋液配制：先将食醋加热到80℃，再加红糖使其溶解，酌加五香粉少许。

编辑：晓亮