如何选取好的酱油，醋，辣椒面——健康之路20140125

2014年1月25日科教频道cctv10健康之路节目视频全集和要点笔记，节目请到的嘉宾是何丽。主题是《跟着专家办年货(五)》。主要介绍如何挑选好酱油，生抽和老抽的区别，如何鉴别醋的品质，鲜红色的辣椒面是被染色的，鸡精的主要成分等相关内容，本文记录了健康之路栏目的主要内容介绍（节目要点笔记）。

何丽：中国疾病预防控制中心营养与食品安全所研究员。

现场讨论：如何挑选好酱油？

专家观点：浓度稠、香味浓、味道甜的酱油不一定是好酱油；浓稠的有可能是加了增稠剂、香味浓可能是加了酱油香精、味道甜可能加了糖。化学勾兑酱油对健康危害大。

哪种方法可辨别问题酱油？看泡沫？看包装？看颜色？

正确答案是看泡沫可辨别问题酱油。酿造酱油晃动泡沫多后且消失慢；勾兑酱油中的氯丙醇可致癌。所以选好酱油1是看商品标签中有无酿造两字；2是看摇晃酱油后，泡沫消失的速度。

何嘉博士现场演示如何分辨真假酱油。

专家观点：挑酱油首选酿造酱油；氨基酸态氮含量是挑选酱油的重要指标。

 

现场讨论：生抽和老抽有什么区别？

专家观点：调味汁不是酱油。

鉴别醋的品质最主要看哪项？年份？醋酸含量？配料？

正确答案是鉴别醋的品质最主要看醋酸含量。酿造醋的醋酸含量应不低于3.5g/100ml。

专家观点：优质陈醋的营养价值能与牛奶媲美。

何嘉博士现场演示如何辨别真假醋。

 

哪种颜色的辣椒面是被染色的？橘红色？暗红色？鲜红色？

正确答案是鲜红色的辣椒面是被染色的。

专家现场演示：巧用纸巾辨别染色辣椒面。把纸巾轻微沾湿，把辣椒面放上面搓一搓，纸巾染色的是染色辣椒面。

鸡精的主要成分是什么？鸡肉粉？淀粉？味精？

正确答案是鸡精的主要成分是味精。味精是由粮食制作的，本身没有营养但是有提鲜的作用。