成都有一家不一般的火锅店:排队等候的顾客排成了一条长龙,一直到凌晨,想进门一尝究竟的顾客任然是络绎不绝。
包括周星驰、郭富城、吴镇宇、范冰冰、黄晓明、韩红、张靓颖、林俊杰、权志龙等,这些大明星们可都是慕名而来的。
接下来就和小编看看,这家大龙燚火锅是为什么这么受欢迎的?
虽然大龙燚店越开越多,可依然每天门庭若市。当初17张桌子,单日最高营业额超五万,最高翻台率可到13轮,晚上九点还在排队等吃,一跃成为成都火锅市场上名副其实的黑马。
一晃三年,大龙燚依旧是成都“最难排队的火锅”之一。目前,在北京、上海、广州、深圳、杭州、成都等全国各地有100多家店面,广州某家分店日营业额可高达12万!
从互联网人过渡到火锅店老板,梦想只是卖火锅?
柳鸷,大龙燚创始人,江湖人称柳叶刀。鸷,猛禽,凶猛的鸟类,人如其名,他所掌管的大龙燚餐饮集团,仅用了两年时间就横扫了整个成都餐饮界。在扎进餐饮界之前,他在互联网领域干了10多年,可谓是成都第一批互联网人。
2013年5月,柳鸷在成都创办大龙燚火锅,从没有招牌就开始排队,两年就开了70家店,今年更是完成了100家店这个“小目标”。
作为“最佳人气鬼饮食”(让顾客晚上出来吃的美味)来到厦门,颇受福州龙粉的喜爱!以其四川重口味麻辣锅底和绿色安全的食材迅速打开市场,成了厦门天天排队的火锅品牌之一。同时,它的装修一改古风古雅的阁楼风,摇身一变成了工业风style。
“我不是一个老板,而是一个产品经理”。柳鸷总结到做互联网其实就是做用户。这个结论在火锅品牌的运营上同样适用。同样是做用户(顾客),只是平台不同,之前的产品是论坛,现在的产品是一口锅。
不管是做运营,做经营,还是做推广,只有一个核心就是用户需求。抓住核心需求,火锅只需要做好四点,相信品牌生命力绝对不止一两年:
1、锅底味道
2、菜品质量
3、服务态度
4、营销推广
对于新媒体的运用上,他说“这绝不是发一条微博的事”,他更注意新媒体对品牌的影响力。大龙燚在应对新媒体投诉上,他说,如果顾客在微博上投诉,那还没下桌,大堂经理就能出现在面前,解决问题。
从2013年到现在,三年完成品牌升级三级跳:
公司建制,由自营门店→餐饮管理有限公司
拓展加盟,由经营性企业→服务型企业跳跃
进军海外,由“老味道解乡愁”→“让世界爱上成都味”
店长每天一日报,每周一周报。开发了微信点菜业务,每天会通过日报去监测点单的成功率,失败率,从菜品质量、服务水平等角度进行分析研究,不断堵系统漏洞、打补丁、优化、升级……
所有的菜品实行末尾淘汰制。每一个季度的出菜率最低的菜品会被新菜品替代,就像软件不断升级一样,从1.0到2.0….根据顾客的口味来变换菜单,而不是据老板or厨师的喜好和推测来定。这一点,对很多火锅店都是不小的挑战。
为何大龙燚的发展能如此迅速,柳鸷这样说道,现在是个资源整合的社会,专业的事由专业公司来做,这样才会风险可控,把自己的强项做好。
从第一家店开始装修时,大龙燚就在微博上每天直播进度、邀请媒体人转发、配合活动预热。通过各种营销手段,制造悬念,先声夺人,这也是其刚开业就排队的秘诀之一。
“我们希望客人来到这里吃火锅有家一样安心、踏实的感觉。现在的人都喜欢旅游,下晚班飞机后不知道去哪儿吃饭,而我们营业到凌晨5点,只为了爱旅游的人,常出差的人,‘回家’就可以吃上热辣辣的火锅”。
大龙燚的口号是:“回家第一餐”。不管顾客去了哪里,想念火锅味道的时候,只要拿到当天的飞机票和登机牌去旗下的门店(含加盟店),即可享受菜品8.8折的优惠。
借三周年8.28火锅狂欢趴的契机,大龙燚推出了史上最大力度折扣——“满百送百”;更新了品牌LOGO,选择了承载着中国传统文化的匾额体,突出龙之气势。色彩以中国传统颜色——正红,代表着辣椒的辛香、相聚的热闹、香料的热情、旺盛的生命力。
此外,还将门店和线上VI形象全部升级。餐盘、菜品摆放、店招等都统统换新,全面开启新的品牌之路。
线上活动:微博上发起“晒大龙燚火锅的老照片”活动、 #大龙燚三周年#的话题;
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