许多人吃椰子仅仅是喝椰汁，喝完后就抛弃椰壳，这绝对是拣了芝麻丢了西瓜。本人提供一则绝佳享用全椰子的方法。
把椰汁喝完后，用刀劈开椰子。一定要好刀，否则很难劈开。
椰子必须是老椰子。通常外皮有许多斑点、或不光洁的椰子多半是老椰子。上图中尾部发黑的一定是老椰子，但如果根部发黑，那一定是坏椰子，不能买，不能吃。
椰子有多种品种，有绿椰红椰之分，主要指外皮的颜色不同，其实它们的本质区别不大。真正有质量区别的是白壳椰和红壳椰，此两类椰外皮多为绿色，不好分。我也不知如何区分。
上图劈开的是白壳椰，即内部包裹椰汁的硬壳是白色的。此类椰略逊于红壳椰。
下图劈开的是红壳椰。肉白壳红棕色。
红壳椰的内壳颜色是红黑色的（但外皮也是绿的），其内的叶肉特别厚。
质量好的红壳老椰多从海南陵水买来。
为了便于把椰肉剥离，可以再砍碎一点。
这是剥离的椰肉。在进入搅拌机前，有必要用菜刀或剪刀把他们进一步切碎。
放入搅拌机内和水一起搅拌，最好是开水。由于老椰子肉比较硬，必须保证全部搅碎。
可以在最后搅拌好的鲜椰肉羹加上蜂蜜。味道十分鲜美，椰香味浓郁，胜椰汁十倍。
通常一个老椰子的椰肉羹可供4个人食用。由于老椰肉含有十分丰富的椰油，故容易饱肚子，一次不能吃太多，否则就不想吃饭了。
如果没有搅拌机，对于老椰肉是很难处理的（嫩椰肉可以直接吃），咬不动，也煮不烂。若吃椰肉治病，最好不要用开水，直接生的搅拌后方蜂蜜饮用。
自己买椰回来吃，多数只能用刀砍，找它的发芽孔是很难的。尽管椰子都有三个发芽孔，但也要劈开外皮才能找。但能劈开外皮，也就等于有能力劈开椰壳直接喝汁了。
资料表明鲜椰肉功效有很多：
可治疗動脈硬化、腦中風、心臟病等。还具有抗病毒、抗菌、抗癌、活化甲狀腺功能、增強身體免疫系統等功效。
使人有飽足感、體力充沛，容易提供熱量、卻不易被轉變成脂肪囤積，所以用來減肥的效果很好。
椰肉中的月桂酸類中鏈脂肪酸，被西醫與營養界廣泛運用在早產兒、嬰幼兒、康復中的病人、老人、運動員的營養補充當中。
此外，无论是病毒还是细菌造成的疾病（可部分替代抗生素用，却没有传统抗生素的副作用），都有防治作用而无副作用。
本人在海南期间，每晚喝一碗这样调制的鲜椰汁羹（约1/3个老椰子肉），不再吃晚饭，坚持一月有余，感觉良好。
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