当我们暴饮暴食，或饮酒过量时，酒精或食物可刺激胰液分泌，刺激十二指肠乳头水肿和痉挛，使胰管的压力增强，导致胰液外溢，从而引起胰腺自身的炎症，严重的可引起其他脏器的损害，因此这里胰腺炎又称为酒精性胰腺炎。
主要症状有突发的上腹剧痛，常可向背部放射，伴有腹胀，频繁的恶心、呕吐，较重者可出现发热、消化道出血、黄疸甚至休克，对于一般轻型的胰腺炎，仅临床非手术治疗大部分可以痊愈，但重症坏死性胰腺炎应积极进行手术治疗，手术后仍然有各种并发症和很大的危险性，并有一定的死亡率，所以我们要重视这种以饮酒而引起的急性胰腺炎。
为防止坏死率，一切有慢性病史如慢性胰腺炎、慢性胃炎、慢性肝炎，胆道系统疾病的人，是不宜饮酒的，因为这类人的消化功能相对较弱，对酒精的耐受力差，容易出现酒精刺激反应，加上喝酒时吃了很多菜肴，常常是不知不觉超过了自身的消化能力。
暴饮暴食可直接或间接地引发急性胰腺炎，如果出现急性腹痛，恶心呕吐等症状，应及时到医院就诊，不要以为这次是喝酒喝的反应或是自己随便吃点药，一般经医生检查，化验血尿淀粉酶即可确定，明确诊断可以防止出现更严重的病情。
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