枫香，常见但不寻常的香气

香学启蒙漫谈

2022-03-13 10:03

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枫香在古代运用非常普遍，比如《香乘》中就有大量记载和运用，在某些地区（比如宁波）它作为婚礼上的熏香广受欢迎。枫香脂的香气清甜浓郁，如果用电熏温度在150度以上，出香快速，有异常甜蜜馥郁的香气，后期有浓重持久的蔗糖香，所以西方人会把枫香称之为Sweet gum。

随着中国熏香文化逐渐衰落，几乎没有农场再生产加工这种树脂，除了福建一带的传统香工厂，中国的新一代合香师很少了解和接触到真正的枫香。

但实际上，枫香在中国分布十分广泛，在淮河以南的公园和路边，枫香大量种植，如果有心，完全能采集路边自然渗出的枫香制香。然而我们的众多合香师似乎无视了这种唾手可得的香料，转而研究各种虚无缥缈的体系和稀奇古怪的炮制，不经让人感叹

芸香、白胶香、枫香

我们需要承认，《香乘》在很大程度上是一本文献汇总，一种香料在历史演化中会有各种名称，《香乘》对此并无考究，所以书中芸香、白胶香、枫香重复出现，而根据书中描述和传承关系看，这三者大多数情况是同一物。比如书中的芸香常被描述为一种黏湿的树脂，而不是前人使用的草本。芸香这个名称在福建延续下来，至今仍称之为芸珠、芸香。白胶香即是枫香目前无争议。

混乱的枫香

枫香在如今的中药市场中很混乱，如果你买过中药市场的枫香，那一定会大失所望，它只是毫无香味的一种树脂残渣。我曾分析过为何会出现这种情况，传统上，枫香以福建浙江产地最佳，这两个地方都能出产非常优质的固态枫香，而收集方法都是在树干上劈砍产生伤口，待树脂溢出干燥后采集。

这种收集方法耗费劳力且低效，后来逐渐改进为V型切口取脂，并在树上安装容器接收流出的树脂，这样只能采集液态树脂，如果你见过枫香膏，大概能明白我的意思。

由于液态树脂不符合药典的性状规定，企业便将其蒸馏加工为固态树脂（蒸出其中的挥发油，让树脂固化），如此虽然能作为中药使用，但并不适合入香，因为其中的挥发成分都已耗散。

枫香的形态

我见过无数种枫香，包括自己从树上采集的，各个药企提供的，大致可归类为以下几种形态。

老枫香，通过传统方法采集的固态枫香，一般在仓库中存放了几十年，已经非常酥脆，很多呈现自然的树脂滴状、柱状，颜色为金黄色到深褐色。如果掰开，会发现断面呈现玻璃样光泽，燃烧起来芳香馥郁，但缺点是挥发油耗散，树脂味比较重，优点同样是小分子挥发油耗散转化，香气平和柔顺，在不同的温度条件下香韵变化明显。

次级老枫香，同样是传统方法采集，但这种类型接触了地面，树脂杂质较多，断面浑浊，常有泥土落叶等杂质，但由于它也是正经老枫香，在香气表现上和特级老枫香很相似，可以作为前者的替代品，尤其是用到普通的燃香方中，但需要注意，这种枫香等级差异太大。差的几乎全是泥土杂质，好的能与特级老枫香媲美。

固态原生枫香，浙江产地V切口方法采集，虽是新方法，但由于产地好，树脂呈固态，温度稍高会融化，断面没有玻璃光泽，香气仍十分浓郁，有一种独特的奶油感，用在熏香方中很适合。

枫香膏，典型的V切口采集树脂，常温下呈液态，有很浓重的生味，这种生味类似新鲜的枫树叶或者番石榴、青苹果，这种生味很适合用于熏香，能够表现绿叶、青草、春天或者新鲜水果，运用得当会是相当出色的助剂。炼枫香膏就是将生枫香膏在120度下加热40分钟左右，去除小分子挥发物，这样会去除浓重的生味，并让它的香气表现出更多的熟果风味。

至于中药市场的枫香残渣，不在我们的讨论范围内，这种树脂做线香还凑合，能起到一定的减烟效果。

枫香树除了树脂，他的花穗、树叶、树芽也具有香味，但是干燥之后留香并不明显。果实就是这个，很好看，经常和龙脑香果实作为博物展览中的代表性果实，他作为中药时称为“路路通”，有微弱香气，有时也做香料出售。

在贵州，瑶族会将枫香脂与牛油混合融化，绘制在布料表面，染色后用沸水脱去树脂，本质就是一种蜡染技法