(二) 甘甜醇厚数果酒

在我国诸多的酒类中,果酒所占的比重是很大的。它是采用水果中的浆果类果实酿造的,具有原料果实的芳香和酒的醇香,以及优美的色泽。果酒中还含有丰富的营养成分,如糖、有机酸、蛋白质、碳水化合物、矿物质、各种维生素等等。
我国果酒的酿造历史,远在西汉司马迁所著的 《史记》 里边就有关于我国西北地区许多地方生产葡萄并酿以为酒的记述。东汉时 (公元25年～220年) 葡萄酒便开始出现了。三国时,魏文帝曹丕在他的 《诏群臣》 中说:“葡萄当夏末涉秋,尚有余暑,醉酒宿埕,掩露而食,甘而不饴,酸而不酢,冷而不寒,味长多汁,除烦解渴,又酿为酒,甘于曲蘖,善醉而易醒,他方之果,宁有匹之者乎?” 他还写过: “葡萄酿以为酒,过之流涎、咽唾,况亲饮之。” 可见当时的葡萄酒酿造得十分精美。到了唐代,是葡萄酒酿造发展极盛时期,唐书中说“葡萄酒西域有之,前代或有贡献,人皆不识,及被高昌 (贞观十四年),收马乳葡萄实于御苑中种之,并得其酒法,上损益造酒,酒成,凡有八色,芳香酷烈,味兼醍盎……。”自唐之后,历代也都有关于葡萄酒和用其它果实制酒的记载。只因果酒口味甜美,品种多样,从色、香、味来说,都是人们所喜爱的一类饮料。再加之它酒精度一般都不高,刺激性不强,适量饮用,对人体大有好处,而久盛不衰。
果酒的种类很多,按果实酒的原料可分为①葡萄酒类,如红葡萄酒、白葡萄酒、山葡萄酒; ②苹果酒; ③杨梅酒; ④广柑酒; ⑤梨酒; ⑥草莓酒; ⑦山楂酒; ⑧香蕉酒; ⑨荔枝酒; ⑩黑豆蜜酒;(11)缨桃酒;(12)桔子酒;(13)李子酒;(14)杏子酒;(15)海棠酒等等,足有几十个品种。
按甜度分,可分为不甜型,含糖份在10%以下; 甜型酒,含糖在12%以下; 特甜型酒,含糖份在12%以上。
葡萄酒分为三类:
红葡萄酒: 以烟台红葡萄酒、中国红葡萄酒 (北京葡萄酒厂产) 为代表。酒度为15°～16°左右。其特点: 酒液呈鲜艳的红宝石色,透明似晶体,酒香浓馥,具有玫瑰香葡萄特有的香气。饮时,甜酸适度而微涩,味感浓厚而爽口、纯正、柔和、回味余香而绵长。
白葡萄酒: 以河北省沙城酒厂生产的沙城白葡萄酒、青岛白葡萄酒、河南民权酒厂生产的 “长城牌” 白葡萄酒为代表,酒度为13°左右,其特点: 色泽微黄,清澈透明,果香悦人,酒香浓郁,美如鲜果,口感柔和、圆润、醇厚清爽、酸甜适合、回味绵延、余香持久。
山葡萄酒: 以长白山葡萄酒、通化葡萄酒为代表,酒度一般为15°左右。其特点: 色泽鲜红、浓艳、透明,具有山葡萄独有的清香和醇香,味感醇柔,甜酸协调、清爽、利口、余味香绵,风格独特。
此外,用葡萄酒制品制出的酒有: 香槟酒、味美思酒、蜂蜜酒、白兰地酒等。
山楂酒: 沈阳市酿酒厂生产,酒度为14°,其特点: 酒液呈金红色,红亮透明光艳夺目,有山楂果特有的果香和醇香,酒质醇厚,酸甜协调,甜而不腻,酸爽适口,回味深长,是一种甜中有酸的浓甜型果酒。
苹果酒: 主要以辽宁熊岳果酒厂生产,酒度为15°～16°左右。其特点: 酒液金黄、清澈透明,有苹果酒特有的清香和醇香,香气协调,酒味醇厚、柔细,酸甜适口,回味悠长。
紫梅酒: 是黑龙江省尚志市一面坡葡萄酒厂的产品,酒度为15.5°左右,其特点: 酒液呈紫色而浓艳悦目,透明有光泽,果香突出,甜酸适口,醇厚柔和。
荔枝酒: 主要是福建漳州酒厂生产。此酒度数较高,为21°左右。其特点: 色泽棕红,澄清透明,具有鲜荔枝特有的果香,味甜而适口、醇厚,饮时荔枝的自然风味明显。