菜系:鄂菜
原料:自制酸椒200克、草鱼净肉350克
调料:烹调油20毫升、精盐5克、花椒油5毫升、野山椒30克、白醋15毫升、大葱粒、香葱和水淀粉各少许
做法:
1. 将鱼肉片成鱼片,将泡酸椒切成片,备用。
2. 先将鱼片下到开水中汆一下,不必完全熟,七成熟即可,捞出待用。
3. 锅中放烹调油、大葱粒、野山椒和酸椒煸出香味,再加水煮开。
4. 将汆过的鱼片再入锅中,放上剩余的其他调料,入味后加一些水淀粉,起锅装盘即可。
提示:
1. 鱼片先汆一下,可以让成品的汤更清澈。
2. 如果喜欢酸椒的味道,可以在汆水前把酸椒和鱼片拌在一起,放置半小时左右,让鱼吸收更多的酸椒味道。
3. 盐最好最后放,这样吃完鱼后你会发现,鱼汤更鲜美。
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