原料:小花龙、碱水面条、黄瓜、胡罗卜、小青柠、姜米、蒜、小香葱、泡二荆条辣椒碎、泡小米椒碎、豆瓣酱、糖、醋、花椒油、鸡粉、风车生粉、自制泡椒油少许
制作方法:
1、活龙虾开水锅煮浸15分钟至熟、捞出放冰水中制冷。
2、龙虾取肉,头尾过油上色,黄瓜胡罗卜切片卷筒,小青柠对破,葱切成花和丝,面条煮熟待用。
3、起锅烧油5成,下泡椒、豆瓣炒香出色,相继放入姜蒜、糖、醋、花椒油、鸡汤、龙虾肉,小火烧至入味捞出开片待用,汁水收芡,再一次放入蒜米、葱花、泡椒油装入盘中,依次照图摆放即成。
中国烹饪协会总厨委员会委员 杨凯
中国烹饪协会总厨委员会供稿
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