主料:土鸡1只(约1.5kg)
辅料:豆腐800g、豆苗100g、葱50g、姜50g、猪肉末100g、生粉30g
调料:黄酒50g、盐20g、白胡椒粉3g
操作步骤:
1、土鸡宰杀洗净砍成小块,冷水下锅,下入黄酒、葱段、姜片,小火煮涨,打去浮沫,继续煮至鸡肉成熟。
2、豆腐用刀塌细成茸,姜切成细末,葱切成细末,将豆腐茸、葱、姜、肉末一起搅拌上劲加入生粉拌匀,挤成丸子,冷水下锅汆熟捞出。
3、在煮好的鸡汤中下入豆腐丸子煮涨后下入豆苗即可,出锅上桌,可当火锅吃,吃完鸡和豆腐丸子再下入蔬菜。
操作关键:煮鸡时火不要大,鸡要冷水下锅,打浮沫要及时,不然鸡汤会浑浊难清理。
营养分析:富含蛋白质微量元素,配以时蔬能补充叶绿素和纤维素、维生素C,豆腐和鸡肉中的内蛋白和豆蛋白能形成有效互补。
注册中国烹饪大师 王庆兴
中国烹饪协会名厨委员会供稿
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