菜例：果汁香酥鳎西鱼
制作 ：
1. 鳎西鱼（俗称牛舌扁鱼）1 条去头、尾，切成两块，加入盐、鸡粉各 2 克， 葱段、姜片、料酒各 5 克腌制 15 分钟，洗净后拍生粉 30 克，入烧至六成热的 色拉油中，小火浸炸至色泽金黄，捞出控油。
2. 锅内放入果味汁 50 克和二汤 100 克，烧热后放入鳎西鱼块，小火焦熘 3 分钟，用湿淀粉 5 克勾芡，出锅装盘。
果味汁
口味 ：
番茄的味道浓郁
用料 ：
番茄 2.5 千克，番茄膏、喼汁、上 汤各 500 克，白糖 100 克，盐 12 克， 香醋 325 克。
制作 ：
1. 番茄用热水烫 1 分钟 -2 分钟， 撕去外皮，切成块，放入榨汁机内榨成汁。
2. 将番茄汁倒入锅内，加入剩余的用料 小火煮至浓稠即可。
适用范围 ：
主要用来烹调酸甜口味或者番茄口味的菜肴。
制作 ：
1. 鳎西鱼（俗称牛舌扁鱼）1 条去头、尾，切成两块，加入盐、鸡粉各 2 克， 葱段、姜片、料酒各 5 克腌制 15 分钟，洗净后拍生粉 30 克，入烧至六成热的 色拉油中，小火浸炸至色泽金黄，捞出控油。
2. 锅内放入果味汁 50 克和二汤 100 克，烧热后放入鳎西鱼块，小火焦熘 3 分钟，用湿淀粉 5 克勾芡，出锅装盘。
果味汁
口味 ：
番茄的味道浓郁
用料 ：
番茄 2.5 千克，番茄膏、喼汁、上 汤各 500 克，白糖 100 克，盐 12 克， 香醋 325 克。
制作 ：
1. 番茄用热水烫 1 分钟 -2 分钟， 撕去外皮，切成块，放入榨汁机内榨成汁。
2. 将番茄汁倒入锅内，加入剩余的用料 小火煮至浓稠即可。
适用范围 ：
主要用来烹调酸甜口味或者番茄口味的菜肴。
