【鲁菜】山东酥肉

食材明细：

主料：：猪肉300克，香菜10克，

辅料：：花生油600g（过油用），鸡蛋1只，淀粉30克，鲜汤300克，

配料：：葱适量，蒜适量，姜适量，料酒10克，精盐适量，味精适量，生抽10克，胡椒粉1克，醋2克，香油适量，

【鲁菜】---山东酥肉的做法步骤：

1.将肉切成肉段。

2.加料酒、盐腌渍5分钟。加鸡蛋、淀粉。

3.轻轻抓匀，挂糊。

4.油烧至5成热，下入肉段，炸熟。

5.捞出备用。

6.开大火，油烧至8成热以上，第二次复炸肉段，炸至外焦里嫩的状态。

7.炸好的肉段捞出，备用。

8.把葱姜蒜切粒。

9.香菜切末。

10.起锅热油，爆香葱姜蒜。

11.烹入生抽。

12.加鲜汤。用清水也可以。

13.汤烧开后，放入炸好的肉段。用小火煨制2分钟左右。淋入香油、醋，快速出锅。

14.盛入碗中，加胡椒粉、香菜末。

15.上桌即可享用。

小贴士：

1、此菜多数的做法是，肉段炸好后，加汤蒸制20分钟以上。然后把汤滗出、倒入锅内烧开、调味、再浇在肉段上。

2、我采用的这种方法。简单快捷、肉段入味、特别适合家庭制作。值得一试。