辣子肥肠

主料：猪大肠500g 

辅料：干辣椒、花椒、大料、香叶、桂皮、白糖、味精、料酒、生姜、蒜均适量

做法

1.肥肠的清洗 生的肥肠买回家后，需要很彻底的处理和清洗，这是一个细活。 买回家的肥肠把肠的内壁那一面翻出来

2.清除肠壁上的污物和油脂

3.再翻转回来，然后装入一个较大的容器内

4.倒入醋与食盐，混合后来回揉搓，洗去肠子上的粘液，最后用流动水冲洗大肠，直到大肠上的冲洗干净为止。

5.洗净的肥肠放锅里，放水，加姜片料酒大料及料酒

6.大火煮开后，打去面上的浮沫

7.中小火将肥肠煮熟

8.捞出冷却

9.蒜切成片

10.辣椒切段去籽

11.冷却后的肥肠切为滚刀块

12.炒锅上火放油，油热后放入蒜片

13.辣椒段，花椒、小火炒至变色

14.倒入大肠

15.加入白糖及盐盐继续翻炒，至调料为肥肠所吸收入味后起锅装盘。