家常菜～豉汁蒸排骨

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做为老广，广式早茶里的“豉汁排骨”大家都不会陌生，想在家完美复刻出来是比较不容易的，因为这是一道说简单就简单，说复杂就复杂的蒸菜！每家每户的做法从配料到蒸的时间都大相径庭但是做出来的味道应该都是符合自己家人口味来的，家常菜吃的就是家的味道，妈妈的爱❤。
这次“山竹”施虐深圳，大梅沙海滨的“天长地久”石也变成了“望夫石”，赶紧给外婆和妈妈舅舅们打电话问问家里情况，说完天气说身体说完身体就必然说到吃了( ·̀∀·́ )借着外婆和妈妈都在家，远嫁的我干脆视频让她们看我怎么做这道记忆中的家常豉汁蒸排骨。
蒜香扑鼻的排骨嫩嫩的，咬一口里面包裹着浓郁的豉汁蒜香，把妈妈的味道锁在嘴边，这下可解了我想回家吃早茶的欲望了😂
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用料

肋排	500克
黑豆豉	两勺
姜末	适量
蒜末	适量
葱花	少许
红椒	一个
陈皮	少许
盐	适量
白糖	一勺
料酒	一汤匙
蚝油	一汤匙
生抽	一汤匙
淀粉	一勺
香油	少许
白胡椒粉	半勺

家常菜～豉汁蒸排骨的做法

我用的肋排，用温水洗净，放盆中用冷水浸泡半小时。
同时准备蒜末、姜末、葱花、黑豆豉碎、红椒切粒。
肋排捞出沥干水，再厨房纸洗一下水分，放搅拌用的大碗中。
加料酒，生抽，白糖，盐。
加蚝油，陈皮丝。
加蒜末，姜末，白胡椒粉，豆豉碎。
用手抓匀，此步骤等同于给肋排做按摩，然后放冰箱冷藏腌制40分钟。
～也可以时间再久一些，我甚至会提前腌制一晚上，让排骨更入味。
时间到取出肋排，放红椒粒，加淀粉和少许香油用手抓匀。
可以戴上一次性手套抓，一定要让每一块排骨上都均匀的薄薄的裹上淀粉，这是让蒸出来的排骨口感稚嫩的关键。
均匀码在蒸盘上，尽量不叠加避免重叠部分肋排成熟度不一致。
蒸锅水烧开上汽，肋排放入，中火蒸45分钟，如果给小盆友吃，或者喜欢每一块肋排都可以达到“骨肉分离”效果请蒸一小时，妥妥的“骨肉分离”。
出锅撒葱花。
每一块肋排都饱含了浓郁的蒜香豉汁，喷香扑鼻，口感细腻。
～今日阴雨绵绵，哈哈那也挡不住吃货蒸菜拍照的心。
家常菜就是经常在家可以做的，所以想家就蒸上一盘。
～这是一个阳光明媚的天气做的。
来一块，您尝尝( ·̀∀·́ )

小贴士

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