凉拌烤茄子，是地方菜，是以前西北回族人家常做的“爽口菜”。它的全名应该是“凉拌手撕烤茄子”，它的加工程序和菜名刚好翻了个儿，是先“烤”、后“撕”、再“拌”。这道

食材配方

主料：长茄子300g 

辅料：辣椒油、盐适量、大蒜10g、香葱2g、醋20g、味极鲜2g、白糖1g、胡椒粉2g、红辣椒50g、青辣椒50g

做法

1.主料：长茄子、青红辣椒 辅料：辣椒油、盐、白糖、大蒜、醋 、胡椒粉、味极鲜

2.把长茄子去掉蒂，从中间切开

3.青红辣椒洗净去蒂

4.把茄子放在烤架上

5.进烤箱，200°上下功能，烤10分钟左右，烤至表皮微微起皱取出

6.凉透后用手撕成条

7.再把青红辣椒放进烤架进烤箱烤5分钟左右，烤至表皮微微起皱取出

8.凉透后用手撕条

9.把大蒜去皮，切末，香葱洗净切末

10.小碗里加大蒜末、盐、白糖、醋、胡椒粉、味极鲜、香葱末拌均匀，加辣椒油调成味汁

11.把调味汁倒进茄子和辣椒条里面拌均匀即可