干锅肥肠

材料：

肥肠(猪大肠)600g，生姜50g，芹菜50g，京葱50g，蒜50g，蒜瓣30g，八角6-8颗，香叶适量，桂皮适量，花椒适量，香菜50g，土豆半个，莲藕半个，海椒适量，郫县豆瓣50g，料酒50g，

没有锅的干锅肥肠的做法的做法步骤：

步骤1，我们这里买的大肠都是这种半熟的，买回来后用淘米水洗净。

步骤2，准备生姜，香叶，桂皮，八角，花椒，并将生姜拍碎。

步骤3，将锅中放适量水，料酒，把上一步中准备的辅料连同大肠一起放入锅中煮。

步骤4，加入老抽，煮开后转小火焖上至少四十分钟。

步骤5，利用煮制大肠的时间空荡准备以下辅料，花椒，香叶，桂皮，海椒，八角，芹菜段，香菜段。

步骤6，京葱，蒜，蒜瓣。

步骤7，莲藕和土豆，去皮后切片。

步骤8，将莲藕和土豆泡水，水里滴上几滴白醋，可使口感脆爽。

步骤9，四十分钟后，将大肠捞出，倒掉锅中卤汁。

步骤10，将非常斜切改刀待用。

步骤11，锅中倒入适量油，加热至冒烟。

步骤12，用高温将莲藕片和土豆片迅速的炸一下，表面收紧即可，然后捞出，并将锅中的油倒入适合的容器里。

步骤13，锅中留少许油，加热。

步骤14，将蒜瓣，生姜片下锅煸炒出香味。

步骤15，蒜瓣炒成焦黄色即可进行下一步。

步骤16，依次加入海椒，八角，花椒，桂皮，香叶，京葱，豆瓣酱，进行爆香。

步骤17，加入肥肠，适量老抽，莲藕片，土豆片，芹菜，蒜，翻炒均匀，最后下香菜，即可出锅。