①葱油鸡
食材：
鸡腿2只（约600克），葱60克，姜1小块，花椒1小勺，料酒1大勺，植物油6大勺，盐适量
步骤：
1．将葱白切成片，姜切片，葱叶切成碎葱花。
2．擦1大勺姜蓉，加入葱花和1小撮盐拌匀。
3．锅中水开后放入鸡腿、葱白、姜片和料酒，再次煮开后转最小火，保持水将沸未沸，盖上锅盖煮25～30分钟。
4．冷油炒葱白，葱白变焦黄时倒入花椒粒，出香味后关火。
5．将热葱油浇在葱花上，拌匀待用。
6．鸡腿煮熟后趁热在两面均匀地抹上适量盐。放入保鲜袋密封，浸在冰水中冷却。
7．取三四大勺鸡汤与葱油混合，拌匀，即为葱油汁。
8．将彻底冷却的鸡腿取出，切成小块，淋上葱油汁即可。
②日式炸鸡
食材：
鸡腿肉300克，生抽1大勺，清酒1/2大勺，味醂1/2大勺，盐1小撮，白胡椒1小撮，蒜蓉1小勺，姜蓉1小勺，鸡蛋1/2个，土豆淀粉3大勺，花椒粉1小撮
步骤：
1．将带皮鸡腿肉切成小块，加入所有调料拌匀，腌制半小时。
2．加入蛋液、土豆淀粉拌匀上浆。
3．倒油，烧至五成热（约150℃）。
4．将鸡腿肉分批下锅炸二三分钟。
5．将鸡腿肉捞出后，将锅内油重新烧至七成热（约200℃）。
6．下鸡块复炸20～30秒即可捞出。
③圣诞烤鸡
食材：
鸡1只（1～1.5千克），洋葱1/2个，剥皮熟栗子200克，八角2个，百里香1把，香叶3～4片，黄油15克，蜂蜜1大勺，生抽1大勺，啤酒1/2罐。清水400毫升，啤酒10毫升，生抽1大勺，蒜5瓣，盐28克，白糖14克，香叶5片，八角2个。
步骤：
1．清水中加入啤酒、生抽、拍破的蒜瓣、香叶、八角、盐和白糖，煮开后室温冷却放凉。
2．整只鸡放进保鲜袋，倒入盐水，挤出袋内空气后密封。放进冰箱冷藏隔夜。
3．腌过的鸡擦干，将1/4个洋葱塞进鸡肚子。预热烤箱至90℃。
4．将剩下的洋葱切大块，和蒜、栗子、八角、百里香、香叶放进烤盘，倒入啤酒半没过食材。
5．在鸡身表面均匀地抹上软化黄油。
6．将鸡腿和鸡翅用锡纸包裹，鸡胸朝上，尽量让鸡胸处于水平状态，放进烤箱。90℃烤三四个小时（时长取决于鸡的大小）。
7．摸一下鸡皮，当表皮干燥、收紧时，将鸡从烤箱端出。将烤箱温度调高至220℃。
8．将蜂蜜和生抽混合，刷在鸡表面。
9．开热风功能，烤20分钟，鸡表面上色之后出炉。
④辣烤鸡翅
食材：
鸡全翅5个约600克，鸟眼辣椒5个，蒜4瓣，柠檬1个，橄榄油2大勺，红辣椒粉1大勺，整粒黑胡椒1/2小勺，蜂蜜1大勺，盐适量
步骤：
1．将去蒂的辣椒、整粒黑胡椒、盐和去皮的蒜瓣放入石臼捣碎。
2．加入红椒粉、橄榄油，1/2个柠檬的皮擦碎，挤出柠檬汁，一起放入石臼研磨成泥。
3．倒入蜂蜜，拌匀，辣椒酱就做好了。
4．把鸡翅放进保鲜袋中，倒进辣椒酱，用手揉搓，让鸡翅表面均匀沾满酱料，密封后放进冰箱，腌制一晚。
5．将烤箱预热至220℃。腌好的鸡翅翅尖用锡纸包裹。鸡翅排列在烤盘上。
6．烤8分钟，取出后翻面，再继续烤8～10分钟即可。
⑤椒麻鸡
食材：
童子鸡1只约500克，花椒粉2小勺，紫洋葱半个，青椒1个，朝天椒1个，蒜蓉1小勺，葱花1大勺，盐适量。花椒油2大勺，生抽2大勺，醋1大勺，白糖1小撮，白胡椒1小撮，盐适量。
步骤：
1．鸡表面抹上盐、花椒粉，揉搓之后腌制至少1小时。
2．洋葱切片，青椒切丝，朝天椒切圈。
3．热油浇在花椒上，开小火熬1分钟左右把油滤出来。
4．放凉的花椒油和生抽、醋、盐、白糖、白胡椒混合成酱汁备用。
5．腌好的鸡放到滚水里小火煮25分钟左右。
6．鸡煮熟之后浸泡到冰水中。
7．盘子里摆一些青椒丝和洋葱片，煮熟的鸡切块，整齐地摆盘在蔬菜上。
8．酱汁淋在切好的鸡上，撒上葱花、蒜蓉和朝天椒圈，少量油烧至有点冒白烟，浇在鸡块上即可。
⑥猪肚鸡
食材：
猪肚1个（约 550 克），盐适量，白醋适量，面粉适量，姜1大块，童子鸡1只（约600 克），红枣6个，枸杞1大勺，白胡椒粒2大勺，黄芪3克，当归3克，党参10克，白胡椒粉适量。
步骤：
1．在猪肚上撒盐、白醋和面粉，戴上手套揉搓后，放在流水下冲洗干净。
2．切除猪肚表面多余的油脂，鸡去除头、指甲和屁股。
3．将鸡翅尖别在鸡背后，鸡爪塞进肚子，让鸡呈蜷缩状，塞进处理好的猪肚里。用竹扦封口。
4．将包着鸡的猪肚放在一大锅清水中，用大火煮开，焯去血沫。
5．姜切片，将党参、当归、黄芪和白胡椒粒放进茶包里。
6．将猪肚鸡从沸水中捞出，移至炖锅中，姜片和茶包放进炖锅，倒入热水没过食材。
7．大火煮开之后转小火，炖2.5小时，待猪肚完全软烂后捞出。
8．拆掉猪肚上的竹扦，划开猪肚，取出整只鸡，将猪肚逆纹切成条。
9．撇去汤表面的浮油，把鸡和切好的猪肚放回汤里，再放入一些红枣和枸杞。
10．加盐调味，加稍微多一点儿的白胡椒粉。稍微炖煮至红枣略软，即可。
⑦韩式参鸡汤
食材：
嫩鸡1只，白参50克，糯米60克，红枣7个，蒜7瓣，姜1大块，葱3根，盐适量
步骤：
1．将糯米用清水浸泡一两个小时。蒜去皮，姜切片，葱切寸段。
2．将大部分的葱、姜、蒜与泡好的糯米和4个红枣塞进鸡腹里。
3．将人参去头，取一半塞进鸡腹内。
4．将鸡放在炖锅中，放入之前留下的葱、姜、蒜、红枣、人参，加清水没过食材。
5．大火烧开后撇去浮沫，转最小火炖1小时左右，起锅前加盐调味即可。
⑧咸酥鸡翅根
食材：
鸡翅根500克，面粉30克，米粉30克，鸡蛋1个，蒜2瓣，姜1小块，料酒1大勺，生抽1大勺，五香粉1小勺，白胡椒粉1小勺
步骤：
1．将蒜和姜切成细末待用。
2．用小刀切断鸡翅根末端骨肉相连的白筋，将肉推向一侧成鼓槌状。
3．往翅根中倒入1/3的五香粉和白胡椒粉，再倒入料酒和生抽，放入姜、蒜末拌匀，腌制半小时以上。
4．将面粉和米粉拌匀，再倒入1/3的五香粉和白胡椒粉，拌匀即成炸粉。将鸡蛋打散待用。
5．把腌制过的鸡翅根表面均匀地蘸炸粉、蛋液，再裹一层炸粉，用手略按压后抖掉多余炸粉待用。
6．锅内倒入半锅油，开大火烧热至六七成热时，将鸡翅根下锅油炸。
7．炸约3分钟至表面浅金黄色时捞出，继续开火，让油温回升。
8．约30秒后待油温升高时，再将鸡翅根回锅炸半分钟到1分钟，至表面金黄，即可出锅沥油。
9．将剩下的1/3五香粉和白胡椒粉混合，倒入1小撮盐拌匀，撒在鸡翅根上即可。
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