葡萄种红酒巧克力软欧包

更新于：2013-11-4 10:26:47

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葡萄种红酒巧克力软欧包的简介及特色

http://blog.sina.com.cn/s/blog_6422746e0101cokc.html台湾林育玮师父无私分享の作业

分类标签：精品主食
菜品口味 香味	主要工艺 烤
食材明细
红葡萄酒酵种：高筋面粉200g	裸麦粉100g
红葡萄酒200g	葡萄种液100g
主面团：高筋面粉700g	可可粉50g
小麦胚芽粉30g	糖40g
盐12g	酵母粉7g
35度水（用于溶化酵母粉）35g	牛奶100g
5度水320g	无盐黄油50g
巧克力120g	所有酵头

教您葡萄种红酒巧克力软欧包怎么做，如何做葡萄种红酒巧克力软欧包才好吃

1、高筋面粉200g+裸麦粉100g+红葡萄酒200g+葡萄种液100g在容器中混合所有材料，室温发酵12h。

2、1.高筋面粉700g+可可粉50g+小麦胚芽粉30g+糖40g+盐12g+牛奶100g+5度水320g 无盐黄油50g+所有酵种，厨师机勾型头1-2档速揉匀，面团进行浸泡（静置）40-60min。120g巧克力切碎备用,我选用了纯度较高的法芙娜黑巧克力。2.面团浸泡完成后，再次启动厨师机，加入50g无盐黄油，勾型头1-2档速将油脂完全揉入面团，使面团产生足够的筋性，面团揉好后加入酵母粉和巧克力碎，揉匀即可，盖上保鲜膜进行发酵，室温26度，大约发50min左右。

3、面团发好后，称重分割面团（这个配方可以制作4个500g的大欧包）。将分割好的面团滚圆、放松，进行中期发约30min。

4、放松好的面团整形，进入最后的发酵，大约1h。

5、烤箱温度上火230度/下火180度预热1h，入炉前将欧包表面筛上干粉割包，入炉烘烤45-60min（根据烤箱的空间大小和实际温度来决定），在烘烤的前15min时，向烤箱里喷水增加蒸汽。欧包表面上色均匀后应盖锡纸，以免烤糊。