香甜松软不上火，刚出锅孩子们都抢着吃

甜甜圈圆乎乎，中间还有个小洞，可爱又好吃，简直就是哄小朋友的神器！

不管是油炸版还是烤箱版的甜甜圈，在这大热天里，我这老父亲实在是不想动手不说，小孩子吃多了还容易上火，这可怎么办呢？

这可难不倒我！看，我用馒头做成甜甜圈，既有好看的外形，口感也很松软，多吃几口也不怕上火。

关键是馒头版的甜甜圈香甜松软，刚出锅孩子们都抢着吃呢！

阿涛今天用家里常吃的紫薯给甜甜圈馒头调色，此外，还做出细线和小花朵做装饰，不仅颜色好看，造型更加可爱有趣了！

甜甜圈馒头

By 帮主阿涛

材料

份量：6个

紫薯面团：

  中筋面粉 200g / 冰牛奶 80g / 即发干酵母 1g

细砂糖 5g / 去皮紫薯 30g

原味面团：

 中筋面粉 200g / 冰牛奶 80g

即发干酵母 1g / 细砂糖 10g  

做法

▼ 步骤1

我们首先来制作紫薯面团。紫薯去皮切成小块，取30g去皮紫薯送入烧开水的蒸锅中大蒸20分钟，蒸至可以用筷子轻轻戳出个洞的状态。

▼ 步骤2

蒸好的紫薯放凉至不烫手后，加入80g冰牛奶，用料理机打成细腻的紫薯泥。

▼ 步骤3

碗中加入200g中筋面粉、5g细砂糖和打好的紫薯泥。

▼ 步骤4

先用筷子搅拌成棉絮状。

▼ 步骤5

再揉成光滑的面团，盖上保鲜膜保湿待用。

▼ 步骤6

接着我们来制作白色面团。碗中加入200g中筋面粉、10g细砂糖 、1g 即发干酵母 、80g冰牛奶。

▼ 步骤7

同样也是先用筷子搅拌成棉絮状。

▼ 步骤8

再揉成光滑的面团。

▼ 步骤9

分别将紫色面团和白色面团擀成厚度约2cm的面皮。

▼ 步骤10

然后用直径8cm的钢切模具各切出3块圆形面皮。

▼ 步骤11

再用直径3cm的钢切模具，在圆形面皮中间切出个小洞，甜甜圈的造型就完成了。

▼ 步骤12

将面胚放在油纸上。

▼ 步骤13

分别将剩余的边角料揉匀后，再擀成约0.3cm的厚度。

▼ 步骤14

分别用不同花朵造型的钢切模具切出花朵造型的面皮，用小号圆形裱花嘴切出小圆点，用小刀切出宽度为0.3mm的长条来。

▼ 步骤15

将白色细条和紫色细条分别放在紫色和白色甜甜圈面胚上。

▼ 步骤16

将超出面胚部分的细条，压在面胚底部。

▼ 步骤17

将小点压在花朵中间做点缀，这样一朵朵好看的花就造型好了。

▼ 步骤18

在花朵底部抹点水，把花朵黏在甜甜圈上。

▼ 步骤19

保持合适间隙，均匀摆在蒸屉里，盖盖室温（28℃）发酵40分钟。馒头体积发酵到1.5倍大时，就差不多了。

由于每个人室温情况不同，发酵时间并非都是一样的，一定要以具体的发酵体积来判断，如果室温不够，发酵时间延长一倍也不奇怪。发酵好的面团轻轻按压会慢慢回弹！

▼ 步骤20

蒸锅烧水，水开后上蒸屉，大火蒸15分钟，关火后再焖1分钟就可以出炉了，这样做出来的表面更光滑。

▼ 成品

香甜可爱的甜甜圈馒头就做好了~（摄影：吴同学）

小贴士

1、为什么我的面团整形到一半就已经发起来了？

虽然已经入秋，但是室内温度还是很高，建议在空调房里操作，否则操作时间过久或者操作温度偏高，都容易让面团发起来了。

我们还可以通过使用冰牛奶，或者减少酵母的用量来减缓面团的发酵速度。如果是新手操作，操作速度较慢，建议将配方份量减半操作会更容易一些。

2、我的面团很干或者很粘手，无法揉光滑怎么办？

这是由于不同品牌的面粉含水量和吸水率不同导致的，如果面团偏干，就补少许液体，如果面团偏湿，就补少许面粉，应该在面粉搅拌成絮状后加入。

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