新疆秘制“羊点心”帕尔木丁

传统观念里都以为，新疆人都是骑马放牧，驰骋草原，粗狂无比且豪放不羁的，尤其是在“吃”这件事上，大块肉大腕酒的印象深入人心，其实除了肉食类以外，新疆人民也自有讲究，而且颇为细致，今天就为大家带来一道精致的新疆点心——帕尔木丁！

虽说作为新疆地区为数不多的点心，而且口味也是以甜口为主，但帕尔木丁仍然离不开新疆食材中的霸主“羊肉”，没错，在帕尔木丁的馅料中，羊肉依然是绝对的主力，单单是这一样就被打上了浓重的新疆烙印。

帕尔木丁类似我们平时吃到的“牛舌饼”，因为有羊肉的关系，所以这里面甜中带咸，两种点心的口味也有些类似，如果不仔细品尝从味道上很难区分，不过外观上二者有着明显的区别。

制作帕尔木丁，先把肥羊肉成切小丁，不用刻意剁碎，保持丁状就可以，洋葱切碎加入调料，冰糖在锅中炒制成液态，糖汁倒入馅料中，依据个人的口味可以选择放入冰糖的多少，加少量清水拌匀成馅；在面粉中加酵面和鸡蛋，面团发醒后分成等量小块，擀成圆面皮备用。

面团与馅做成马鞍桥型，类似不规则的长条状，单面刷上羊油，将没有刷油的一面直接贴在馕坑内壁，烤制5-8分钟，第一次起出再刷一遍羊油，随后再烤5分钟，经过二次烘烤的帕尔木丁呈金黄色，外皮酥脆，肉质鲜嫩，取出放凉即可食用。