传统观念里都以为,新疆人都是骑马放牧,驰骋草原,粗狂无比且豪放不羁的,尤其是在“吃”这件事上,大块肉大腕酒的印象深入人心,其实除了肉食类以外,新疆人民也自有讲究,而且颇为细致,今天就为大家带来一道精致的新疆点心——帕尔木丁!
虽说作为新疆地区为数不多的点心,而且口味也是以甜口为主,但帕尔木丁仍然离不开新疆食材中的霸主“羊肉”,没错,在帕尔木丁的馅料中,羊肉依然是绝对的主力,单单是这一样就被打上了浓重的新疆烙印。
帕尔木丁类似我们平时吃到的“牛舌饼”,因为有羊肉的关系,所以这里面甜中带咸,两种点心的口味也有些类似,如果不仔细品尝从味道上很难区分,不过外观上二者有着明显的区别。
制作帕尔木丁,先把肥羊肉成切小丁,不用刻意剁碎,保持丁状就可以,洋葱切碎加入调料,冰糖在锅中炒制成液态,糖汁倒入馅料中,依据个人的口味可以选择放入冰糖的多少,加少量清水拌匀成馅;在面粉中加酵面和鸡蛋,面团发醒后分成等量小块,擀成圆面皮备用。
面团与馅做成马鞍桥型,类似不规则的长条状,单面刷上羊油,将没有刷油的一面直接贴在馕坑内壁,烤制5-8分钟,第一次起出再刷一遍羊油,随后再烤5分钟,经过二次烘烤的帕尔木丁呈金黄色,外皮酥脆,肉质鲜嫩,取出放凉即可食用。
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