没有去过新疆，但是大家一定都听说过新疆的大盘鸡，这道菜可是出名的好吃，之前在新疆的同事家里面就吃过一次，照着记忆中的味道今天就在家复刻一份大盘鸡来吃吃，正不正宗的就不知道了，但是味道也很好吃哦。
这道家常大盘鸡色彩鲜艳，爽滑麻辣的鸡肉和软糯甜润的土豆，辣中有香，粗中带细。鸡腿肉肥厚，辣中带甜，咬下去满满一口浓郁的汤汁，主要是做法也非常的简单，像是家里面来人或者自己吃都非常合适，很霸气的一道菜，一点也不会丢面。
大盘鸡是我很喜欢的一道菜，曾有段时间常常下馆子吃，特别就配上那个拉面，浸满汤汁，好吃哭了。不多说了，下面就来跟我一起看看这个家常版的新疆大盘鸡怎么做吧，保证你看了以后自己也能动手做。
【菜名】：私房田园大盘鸡
【食材清单】：大鸡腿，鸡全翅，玉米，莲藕，葱姜蒜，青辣椒，小米辣，八角，肉蔻，花椒，草果，香叶，桂皮，干辣椒，山楂，草寇，白胡椒粉，冰糖，料酒，盐，老抽，鸡精，生抽，酱油，花椒粉。
【烹饪步骤】：
1、先将莲藕给清洗干净，切成滚刀块，再加入适量的白醋，用清水把莲藕浸泡一会。这是为了防止莲藕变黑。
2、 生姜切成小段，葱切成段，把大蒜去皮了以后拍一下，小米辣切成小段，虫草花也清洗干净，要是干的虫草花要用水浸泡一下。其他的香料也都准备好。玉米洗干净切成小段，青椒也一样切成小段准备好了备用。
3、 把鸡肉切成小块以后冷水下锅，往锅里面加入料酒焯水，水开了以后把浮沫给撇去，捞出来以后备用。
4、 炒锅小火加热，不要加油，把香料先下进去炒出来香味，然后再倒入适量的食用油，把葱姜蒜都下到锅中，炒出来香味。
5、炒出来香味以后把鸡肉也下进去，加入适量的料酒，生抽，冰糖，鸡精，酱油，还有适量的清水，清水以没过了食材为准。
6、 把锅里面的水都烧开了以后下入虫草花进去，再下入玉米，莲藕。
7、加入适量的老抽上色，大火把锅里面的食材都烧开了以后，转成小火慢慢地炖15~20分钟。时间到了以后改成大火来收汁，再加入少量的盐来调个味。
8、等到汤汁剩到一点的时候，把青椒还有小米辣都下进去，翻炒均匀，等到汤汁变得浓稠了以后就可以了。大盘鸡有荤有素有主食，鸡肉鲜美润滑，土豆软糯入味，面条吸满了汤汁，吸一下就能吸进嘴里，可以说是非常满足人的食欲了。
【小贴士】：
1、大盘鸡里要拌面吃，汤汁就不能收得过干，多留点汤汁。
2、大盘鸡是一定要有豆瓣酱，青红两种辣椒——新鲜的青椒和干辣皮。
3、鸡肉过水是为了把脏东西和血水去除掉，加料酒是为了去除鸡肉的腥味。
4、豆瓣酱没有的话可以用一点火锅底料或者直接用辣椒酱替代。
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