酿皮子

酿皮儿被称为最经济实惠的风味小吃，有菜，有饭还是快餐。

兰州最有名的是高担酿皮儿。据说制作者过去在街头挑担出售，因其担子特别高而得名。

高担酿皮的制作和普通酿皮稍有差异，主要是蒸制过程中不加入食碱。不提取面筋，所以柔劲较强。

用面粉加水，搅拌均匀，上笼屉蒸熟，取出食用时用刀切成条状，调上油泼辣子，香油，芝麻酱，醋，芥末，蒜泥，秘制调料即可食用。

酿皮在兰州不仅常见于平常百姓家，也可登大雅之堂。如今在喜结良缘亲朋聚会的正规宴席上也能品尝到兰州酿皮子。