四川传统名菜魔芋烧鸭：魔芋爽滑入味，鸭肉香辣过瘾，好吃停不下

1.魔芋的前世今生

魔芋，我国最早的文字记载见于先秦古籍《尔雅》，我国各地有许多别名，如鬼芋、花麻蛇、南星头、蛇头草、灰草、山豆腐，蒟蒻、磨芋、蒻头、花梗莲、虎掌等。

《本草图经》、《本草纲目》等古书中也有魔芋的记载，魔芋在中国的栽培历史大约有3000多年的历史，主要分布在中国的南部地区，如四川，云南，湖南，贵州等地。

魔芋含有丰富的碳水化合物，热量低，蛋白质含量还要高于马铃薯和甘薯，这简直颠覆了很多人的认知，因为魔芋太平常了，平常的我们平时不屑一顾。因为葡甘聚糖含量丰富，魔芋经常被用来当做减脂食物。

在我很小的时候，家里就经常用魔芋豆腐炒菜，还有小吃店用它和大骨一起煲汤入味后，再加上辣椒酱葱姜蒜等调料，很多女孩子非常喜欢。

魔芋豆腐一直以来都非常便宜，我记得小时候是几毛钱 一斤，现在也才2块多1斤，是一种营养丰富却价格低廉的食材。

2.四川人最喜欢吃的传统名菜魔芋烧鸭怎么做？

魔芋烧鸭是一道四川人非常喜欢吃的传统名菜，其实不止四川人喜欢吃，很多吃辣的朋友都喜欢吃这道菜，魔芋烧鸭菜品色泽油润红亮，魔芋的爽滑入味，鸭肉香辣过瘾，让人越吃越想吃，欲罢不能。

今天是国庆中秋双喜临门的日子，我们就来分享这道好吃的魔芋烧鸭，详细的做法步骤告诉你，学会做给家人吃吧：

食材：新鲜子鸭1只，魔芋豆腐，泡椒，泡姜，

第一步：做这道菜一定要用子鸭，子鸭肉质鲜嫩适合炒，容易熟，口感好，老鸭肉质紧实，适合煲汤，而且不容易熟。子鸭老鸭很好分辨，子鸭价格比老鸭要便宜一点，我们这子鸭是12块，老鸭要15块。

去除子鸭内脏，用清水清洗干净，家里人如果不是很多，半只鸭子就够了，把鸭子用刀剁成小块，

魔芋豆腐用刀切小块，

几个泡椒切圈

泡姜切粒，

大蒜子随便切一下，

蒜苗切小段，

第二步：锅中烧水，水开后把魔芋放入焯水一遍，魔芋焯水去掉异味，一分钟后控水捞出，

鸭肉冷水下锅，加适量的料酒去腥，水开后把浮沫撇去，再煮2分钟，然后控水捞出，放到流水下冲洗干净，

热锅烧油，炒鸭肉不要用调和油和玉米油，一定要用纯正的农家菜籽油或者压榨花生油，这样炒出来的鸭肉才香。

炒鸭肉油要放多一点，半只鸭需要3两菜籽油，菜籽油要烧出青烟，也就是我们常说的把油要烧老，否则炒出就会是苦的。油烧老之后，把鸭肉放入炒干水分，

鸭肉炒至微微发黄有香味后，放入几片姜片，一小把花椒，一勺豆瓣酱，把姜片和花椒炒出香味后翻炒均匀，给鸭肉上色，

把泡椒，泡姜，大蒜放入一起翻炒，

大火翻炒，炒出泡椒的香味，沿着锅边淋入适量的料酒去腥，再次翻炒均匀，

加入半包清油火锅底料，

翻炒均匀后加入啤酒，啤酒没过鸭肉即可，鸭肉用啤酒煮，能更好的煮出鸭肉的香味，香而不腻，

加一勺白砂糖提鲜，大火烧开煮10分钟，10分钟后把魔芋豆腐加入，盖上锅盖，中火煮30分钟。

30分钟后，鸭肉就差不多了，加入少许鸡精调味，加入蒜苗增香，，

翻拌均匀后即可出锅。

四川魔芋烧鸭就做好了，魔芋爽口好吃，鸭肉麻辣入味，吃一就上瘾，喜欢你也试试吧。

总结一下：

1.炒鸭一定要选子鸭，不要老鸭，鸭肉焯水要开始下锅，焯水时间不宜过长，1-2分钟即可。

2.鸭肉滋补养生，味道也很美，但是腥味重，所以，炒鸭肉要加辣一点的辣椒，没有泡椒的可以用小米椒代替。魔芋豆腐不不要和鸭肉一起放入，鸭肉煮10分钟后放入。