酱爆鸡丁
酱爆鸡丁的用料
黄瓜一根
鸡腿两只
老抽一勺
淀粉两勺
胡椒粉0.5克
甜面酱一勺
蛋清半个
黄豆酱一勺
葱1段
香油一勺
黄酒两勺
酱爆鸡丁的做法
步骤1
先来调一个酱汁：一勺黄豆酱、一勺甜面酱、一勺黄酒搅拌均匀备用；鸡腿去骨后，用刀斩几下，再切成小块，放入容器中，加入盐、白胡椒粉、黄酒抓拌出粘性；
步骤2
半个蛋清打散加入两勺淀粉搅拌成糊状；
步骤3
蛋清糊倒入鸡块中，抓拌上浆，加入少许食用油包浆；
步骤4
黄瓜去皮去瓤，切成块；从切小段；
步骤5
锅中多放油，油温三成热时倒入鸡丁，待鸡丁浮起来后捞出控油；
步骤6
倒入黄瓜丁、葱段冲一下油捞出控油；
步骤7
锅中放入香油、炒香姜粒；
步骤8
放入调好的酱，不断搅拌炒出酱中的水分；
步骤9
加入两勺白糖、一勺老抽上色；
步骤10
炒至糖完全融化；
步骤11
放入之前过油的所有食材，大火快速翻炒上色，均匀的裹满酱汁就完成了～
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