观察生活,很容易发现一个有趣的现象,同样的产品,放在商场中和路边摊中售卖价格是完全不一样的。通常商场的租金、雇佣售货员等提高了商品的成本,所以商场中的商品普遍会比街边小摊上的要贵上一两倍,但一只烤鸭,在店内的价格是300元一只,而街边小摊上十几元便可以买到的相同重量,300元和18元,相差了将近二十倍,这就有些夸张了。
是因为街边小摊的烤鸭全是廉价的打了激素不能吃的鸭吗?遇到便宜的家禽肉类,人们普遍容易往肉是加了生长激素才这么便宜的原因上靠拢,事实是否真的如此?今天就让我们一探究竟吧!
鸭肉打了生长激素?2015年的市场调查也指出,消费者最担心的肉品安全议题中,第一名是使用生长荷尔蒙!消费者的想法是,中国到处都是鸡排摊,烧鸭摊,每天鸭肉需求这么大,哪可能养这么多只鸭,所以一定是使用生长激素让鸭子快快长大!
答案是:完全没有!
其实我们常吃的肉鸭品种本来就是很容易长肉的品种,且经过数十年的育种技术,再加上良好的饲养环境与饲粮调配,让肉鸭的饲料换肉率,从原本的2公斤饲料换1公斤肉进步成只要1.5公斤饲料换1公斤肉(想想人类要吃多少食物才换得一公斤),所以完全不需要用什么生长激素就可以达到养肉的目的!
除此之外,生长激素非常的昂贵,白肉鸭的批发价不到百元,根本用不起生长激素!再加上生长激素是蛋白质,加在饲料中会有被消化破坏问题。若用注射的,想想整个养鸭场上千只到数万只的鸭,要打生长激素可不是打一剂就有效,那要找多少人工才能打得完?所以,打生长激素完完全全的不符合经济效益!不会打也不需要打,也不值得打!
吃鸭肉容易会性早熟?由于生长激素的谣言传得沸沸扬扬,再加上近年来零星的儿童性早熟新闻,导致媒体甚至是非畜牧专业的医事人员,在节目上言之凿凿指出导致性早熟的凶手就是施打生长激素的鸭肉,另外也衍生出鸭翅尖和鸭脖子是打生长激素的部位,叫消费者不要吃的谣言!
可是前文已经说明鸭是不会打生长激素,那为什么近年来会有性早熟的问题呢?首先,疾病的归因没办法归咎到单一因子,近年来饮食高油化也可能是性荷尔蒙变多的原因之一。此外,前几年爆发的塑化剂事件,研究也发现塑化剂是环境荷尔蒙,会干扰我们的性激素导致性早熟问题,所以要归因的话,塑化剂和高油饮食反而更是主因!
鸭会施打许多抗生素?抗生素是让鸭不要受到细菌的感染,因此在鸭养成期作为“预防性投药”之用,但养鸭业者须配合政府规定的停药期规范,让鸭在电宰前可以代谢在饲养前期使用的抗生素,因此对于我们而言也是安全的!若是担心的话,也可以购买标榜饲养全程没有使用抗生素的鸭肉品牌,让自己更安心!
另外,前阵子有影片指出幼鸭在出生时会打针,这就是打生长激素或抗生素的证明!错!抗生素不是用打针的,而是计算好给予的量后添加于饲料中,让鸭摄取时可同步摄入。
视频中鸭施打的其实是新城鸭瘟等疫苗,就像我们在出生时会打的卡介苗一样,是激发幼鸭的免疫反应以避免罹病,和抗生素一点关系也没有!
温体肉比冷藏冷冻肉更新鲜?这是许多婆婆妈妈的迷思,总觉得温体的最新鲜、最好吃!早年在市场还有现宰鸭肉,将鸭脖子划一刀后丢到橘色大桶子中让鸭一直挣扎后死去,这样一点也不人道,且屠体在死亡前的挣扎会耗尽肝醣,反而造成肉品僵硬问题!
目前传统市场还是有温体鸭肉、猪肉等肉品,若是有食安意识或经过辅导的市场,可能在运送、贩卖过程都有控制温度,这样就可以大幅降低细菌孳生的问题,不仅降低了食物腐败的状况,也防止食品安全的问题!
不过,传统市场还是有很多未控制温度的摊商,试想这些摊商都是什么时候批货?什么时候分切?到消费者购买回家时已经过了多久?再加上许多传统市场的卫生堪虑,就让肉品成为细菌的温床!根据先前的研究,在室温下贩售肉品的细菌含量是冷藏冷冻肉的百倍,甚至千倍之多!
因此温体肉并不一定比冷藏冷冻肉新鲜!如果还是喜欢买传统市场的“温体肉”,可以挑选运输与贩卖环境有温控的摊商,才是更加保障食安!
保存期限前的即期品就是不好?消费者对保存期限的迷思,不只限于肉品而是存在于所有食品中!保存期限的意义,是规范业者要保证在该日期前,“未开封”的状态下不得腐败或有食安问题。民众常有的问题是开封后于保存期限前腐败,就认为是业者的问题。但开封后就会有环境污染、人员污染等等因素,像是没洗手就拿取肉块,那这样导致腐败是业者的问题还是消费者本身问题?
另外,未开封的即期品也常被认为是不新鲜的商品而不敢购买,这就间接地导致食物浪费。只要是在保存期限内可以食用完毕的,无论是即期还是刚出厂的,都会是安全无虞、品质优良的商品,消费者不用过度的在乎保存的“期限”!
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