葱蒜韭类蔬菜含有丰富的无机盐，如铁、磷、硒、硫等，是构成若干具有特殊生理功能物质的重要成分。硫化物如异硫氰酸盐及硫化丙烯基，具有抗氧化作用，可除去活性氧，预防细胞老化，减少患胃癌及大肠癌的概率，并可调节体内血糖，改善糖尿病，也能降低血脂，防止动脉硬化：硒为协助人体制造抗氧化酶谷胱甘肽的重要成分，能保护细胞、血液免受自/由基侵害，抑制不饱和脂肪酸氧化所引发的心血管老化病变。
洋葱的防癌抗癌成分
1、蒜素为天然抗生素，能加强毛细管收缩.消除细菌，增强免疫力，预防动脉硬化及降低肝脏中胆固醇的合成。
2、硫化丙烯基能增进食欲、降血脂和预防癌症。
3、异硫氰酸盐可抑制由黄曲霉毒素与加工食品内的亚硝胺等致癌物质所导致的癌症。
4、槲皮素为多酚的一种，能抗菌、消除自/由基、保护神经细胞并预防癌症。
5、前列腺素A能舒张血管，减少心脏冠状动脉阻力，并有降低血压和预防血栓形成的作用。
6、维生素C能保护人体细胞免受自/由基侵害，可维护免疫系统健康，并促进细胞间胶原蛋白的生长与维持。
7、钙可预防骨质疏松，维持正常凝血作用.并有解除烦躁、安定神经的作用。
大蒜的防癌抗癌成分
1、蒜素可杀菌、活化肝脏中的解毒酶，且具有降血糖作用，能够促进胰岛素发挥作用及肝糖的合成。
2、硫化丙烯基可扩张血管壁，降低血压与血脂，防止血栓形成及动脉硬化。
3、硒可保护细胞免受自/由基攻击，并能防止过氧化脂质造成动脉硬化，引发心血管病变。
蒜苗的防癌抗癌成分
1、蒜素对病原菌和寄生虫都有良好的杀灭作用，可驱虫、预防流感、防止伤口感染并治疗感染性疾病。
2、膳食纤维能使排便顺畅，对消化道的生理作用有重要影响，并可延缓血糖上升速度，帮助调节血中胆固醇。
3、维生素B1能消除疲劳、促进糖类代谢。
4、磷可维持体内的血液和体液的酸碱平衡，并能促进糖类、脂类、蛋白质的新陈代谢。
韭菜的防癌抗癌成分
1、硫化丙烯基可防止细胞突变与癌变，并阻断细菌产生有毒物质的毒性，且能降血脂、防止动脉硬化。
2、叶绿素可强化循环及肠胃系统、增强身体抵抗疾病的能力，并能帮助控制体重。
3、β-胡萝卜素在体内形成维生素A，可抗氧化，也是肝脏中重要的营养素，有助于肝脏细胞的修复，并能协助维生素B、维生素E、维生素D与钙、磷、锌发挥效用。
4、维生素B2可促进人体成长，帮助头发、皮肤、指甲等细胞再生。
5、维生素C有助于防止细胞氧化，并能强化血管及黏膜，活化脑部神经，增进智力。
葱的防癌抗癌成分
1、硫化物可抑制肠胃道的细菌，促使食物内的硝酸盐与蛋白质结合，而导致致癌物亚硝胺的形成，即阻断后续的致癌过程。
2、苹果酸可促进能量的制造，增进体能耐力并改善运动表现。
3、β-胡萝卜素为维生素A的前体，可使黏膜强韧，防止自/由基伤害细胞膜，并能降低胆固醇，预防心脏病与癌症。
4、B族维生素维生素B1能保持神经机能正常，并有助于改善焦躁沮丧的情绪。维生素B2可缓治焦虑、疲乏、健忘和失眠，并协助蛋白质、脂肪与糖类的代谢。
5、硒可构成/人体内的谷胱甘肽，能调控及启动细胞的免疫机能，并协助人体排除毒素。
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