肝炎病毒如乙型、丙型、丁型肝炎病毒自身，就是人们公认的致癌微生物。一旦饮食中包含致癌物质，经常吃就比较容易促发肝癌。
所以，必需合理的饮食，注意饮食防癌。
不要吃用发霉食物
发霉食物中的黄曲霉素为致癌物质。黄曲霉素的致癌性比公认的亚硝胺类致癌物强75倍，比3，4一苯并芘强4000倍。该毒素能引发人、猴、鼠、禽类发生肝癌，致癌所需时间最短为24星期。我国广西、江苏启东等肝癌高发区亦已证实肝癌和当地的粮食、油料作物被该毒素污染有一定的关系。在预防真菌污染食物时，宜注意事项：
1.家藏花生、苞米、薯干、稻米、小米等必须要晒干晒透，存放置在干燥、通风的环境中。
2.发霉的花生、薯干、萝1—于等要丢弃，人、畜、家禽都不能食用。
3.花生油和棉籽油均不宜久贮。当怀疑大批粮油、奶类食物有真菌污染时，要请防疫站人员检查，检查合格后才可发放、销售或者食用。
不适合吃用有哈喇昧的动、植物油
陈腐油类均包含丙二醛这类化学成份，它能生成聚合物并且与人体中的蛋白质与脱氧核糖核酸发生反应，使蛋白质的结构变异，造成变异蛋白质的细胞失去正常功能并且向初期癌细胞转化。
另外，丙二醛聚合物能阻碍脱氧核糖核酸的复制并且使人体的老化过程加快。所以动、植物油切勿存放太久，已变质产生哈喇味的油不适合吃用。用有哈喇味的油制作的食物不但味道不好，更重要的是会造成癌症，缩短人的寿命。
适当食用防癌食物
研究表明，米糠纤维具有防癌功能。日本福冈县卫生公害中心和国立癌症中心的研究人员发现，在8种食物纤维中似米糠纤维吸附致癌有害物的效果最佳，并且已被吸附的有害物质非常难从米糠纤维上脱落。研究者认为，米糠不但富含B族维生素，对保肝有利，并且因人体不能消化米糠纤维，所以吸附有害物质的米糠纤维将全部以粪便形式排到体外。肝病或者HBsAg长时间慢性携带者确实存在向肝硬化与肝癌转化的隐患，此类病人常用米糠调剂食谱，以吸附与排泄消化道中的有害物质，确实是预防消化道癌症的一种办法。
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