真菌性食物中毒是食用被产毒真菌及其毒素污染的食物而引起的急性疾病。主要是谷物、油料或植物储存过程中生霉，未经适当处理即作食料，或是已做好的食物放久发霉变质误食引起，也有的是在制作发酵食品时被有毒真菌污染或误用有毒真菌株。如：发霉的花生、玉米、大米、小麦、大豆、小米、植物秧秸和黑斑白薯是引起真菌性食物中毒的常见食料。常见的真菌有：曲霉菌如黄曲霉菌、棒曲霉菌、米曲霉菌、赭曲霉菌；青霉菌如毒青霉菌、桔青霉菌、岛青霉菌、纯绿青霉菌；镰刀霉菌如半裸镰刀霉菌、霉菌；黑斑病菌如黑色葡萄穗状霉菌等。真菌中毒是因真菌毒素引起，由于大多数真菌毒素通常不被高温破坏，所以真菌污染的食物虽经高温蒸煮，食后仍可中毒。真菌性食物中毒发病率较高，病死率因菌种及其毒素种类而异。
案例：
2012年2月某日，孟女士购买了一些散装盐水花生，食用后半夜开始便出现恶心、呕吐等症状，并越发严重。随后，孟女士被送往医院，经住院治疗才转危为安。后经医生诊断，孟女士是食用变质、发霉花生中毒，而引起中毒的正是发霉花生产生的黄曲霉毒素。
专家分析：
“黄曲霉毒素”是引起食品安全事件次数最多的一类物质，黄曲霉毒素是强致癌物，人们摄入过量，短时间可引起食物中毒现象，长时间可引发癌症，因此在食用大米、食用油等食品时应特别注意是否有霉变现象，避免黄曲霉毒素中毒或致癌。黄曲霉毒素中毒四季均可发生，但常在阴雨连绵的收获季节后多发，儿童更易发生，其中1～3岁为最危险年龄。中毒前期表现为发烧、腹痛、呕吐、食欲减退等，2～3周后很快发生中毒性肝病表现，如肝脏肿大、肝区疼痛、黄疸、下肢浮肿及肝功能异常等。
遇到黄曲霉毒素中毒，首先应立即停止摄入有黄曲霉毒素污染的食物，并尽早洗胃洗肠、催吐等，然后进行补液，利尿，保肝等支持疗法。重症病人按中毒性肝炎治疗。
在预防中毒方面，应注意保存粮食、花生及其制品等，应随时注意其水分和温度、积极采取措施，保持干燥，低温贮存，以达到防止真菌生长的目的。食品库房应保持清洁、干燥，并定时消毒处理。食品加工的原料及食品，不宜积压过久。发酵食品如酱、臭豆腐、酱油、啤酒、面包等应妥善保存，以免食物被有毒真菌污染，必要时，可定期进行菌种分离、分型检查，以便发现污染的食品，避免中毒发生。特别注意不食用任何发霉变质食物，重点是霉变的花生、玉米和大米。如有健康疑问，可到全球医院网公众号（webQQYY）咨询。（责任编辑：陈丽华）
联系客服
