马蹄以营 养丰富著称，以 汁多味甜者为 佳，自古有“地 下雪梨”之美 誉，北方人视它 为“江南人参”。 据分析，马蹄含有蛋白质、糖类、 脂肪、淀粉和胡萝卜素、维生素C、 烟酸及铝、磷、铁等营养成分。
马蹄，不仅是佳蔬美果，而且 还是一味良药。祖国医学认为：马 蹄性微寒，味甘，滑而无毒，有清 热止渴、温中益气、行滞导积、消 食化痰和解毒等功效，可用于治 疗小儿麻疹、咽喉肿痛、肺热咳 嗽、阴虚火旺、热病烦渴、大便燥 结等症，还可用于预防流脑。现介 绍几则马蹄食疗方．
一、癌症患者放疗后津液亏 损、大便秘结。生马蹄20枚，洗净 后用温水略烫，去皮榨汁，然后加 入半杯甘蔗汁调匀饮用，每日1～ 2杯。
二、痰热咳嗽。马蹄、海蜇(浸 泡去盐)各0．1公斤，煎汤分2～3 次饮下。
三、放化疗所致的脾胃虚弱。 马蹄0．1公斤，香菇30克，嫩豆腐 0．4公斤，葱花9克，油、盐各适量。 香菇洗净温水发开去蒂切丝，豆 腐切成小块，马蹄洗净去皮并切 成小片；香菇、马蹄、豆腐一起置 人锅中煮汤，汤沸后加入油、盐， 再入葱花煮片刻即可食用。
四、小便不利。马蹄O．25公 斤，洗净去皮，打碎煎汤代茶饮， 连饮数日。
五、胃火上炎所致的口臭、口 舌生疮、尿赤、便秘之症。马蹄10 个，淡竹叶lO克，鲜白茅根30 克，水煎分3次服。
六、痔疮出血。马蹄0．5公斤， 洗净去皮打碎，地榆15克，红糖 0．15公斤，加水共煎约1个小时， 每日分3次服用。 刘小元
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