做馅儿饼比较多见的卷法是面片卷成长条，长条再盘成圆形，今天主要分享一种多层次折叠法，如果觉得多余不追求层次，随意看看；如果喜欢千层饼，这个方法掌握好，任你想要多少层都可以～烙饼想要好吃，其中一个重要因素便是面一定要软，不管是发面饼还是死面饼。不同于蒸的，烙的过程中水分蒸发的多，如果面本身硬，烙出来会更硬。
这个饼给它取名千层素肉饼咋样？近期做了三次，每次略做调整以试验成品的不同口感。终极做法与经验，总结如下。饼皮：面粉500克、热水350克
葱油酥：小葱、面粉、植物油、盐
馅儿：半成品素肉馅儿（用的齐善的）1、一斤面粉，加七两热水和面，这个比例面团偏软，有点粘手，大致揉成团后，在手掌心倒一点油，不用很多，双手搓匀，这样面团不会粘手，再把面团揉圆就好了，放盆里表面盖湿布饧面2、素馅儿本身是半成品，具有咸香味，不用再调味，但要再炒一下。不粘锅烧热，不放油，倒入素馅儿炒，多余油分会渗出，炒约两分钟即可，这样我觉得会更香一点3、小葱洗净擦干多余水分切碎，准备一个小碗，放一大勺面粉和少许盐备用，注意盐不要多素馅儿本身有咸味4、锅充分烧热，倒入多点的油，开始冒烟的状态放入葱花炸葱油，待到大部分葱花变焦香后，把葱油浇到面粉碗里，搅匀成葱油酥5、接下来做馅饼。取出面团分成两份，再揉一下，其中一个放回盆里盖好布防风干。另一份擀开，尽量擀成长方形面片，如果面团边擀边回缩，就再饧一会儿，即让面团松弛休息一下，恢复延展性，再擀就容易了，擀好后在面片上均匀抹一层葱油酥，再放一层素肉馅儿，这个没有具体克数，根据面的量铺满就行6、如图⑤把长方面片，长的两侧对齐切开，我切了五等份，从短的一侧看，是被分成了三块，然后从面片短的一侧往中间折叠一块，对侧折再叠，再往里折叠，如图全部折叠完，以此方法来形成丰富层次。收口处尽量捏严实，然后用手轻轻压扁一些，再慢慢擀薄一点，一定不要用力又过快的擀开，这个素馅儿是有点硬的颗粒状，用力擀压很容易导致素馅儿撑破面皮露出来7、平底锅烧热后不放油，把饼放入小火慢烙，火不要大，饼比较厚要确保里面熟透，两面都焦黄后，铲出来，切块享用
kaka叮咛：
- 和面用热水，大概六、七十度的样子，比温水要热乎，又不是全开水的烫面，如果冷水和面没这么软乎，也有用沸水和冷水各一半和面的，口感和这个差不多。
- 面团要分层次，不管层多层少，必须有油来隔离，中式面点和西式面点都一样。这个素馅儿是比较散的颗粒状，不会连成片来隔离开面，如果没有油，出不来层次；不吃葱可以不用葱油，熟油加点面粉做油酥就行
- 分层的多少，取决于面片切割成几块，分的越多，折叠次数越多，每折叠一次就是一层。长方面片不太好擀，我们通常都是擀成圆形，圆形基础上四角延伸一点就是正方形，正方形四边分别在1/3处等分切开，就是把面片分成了9块，再按照上面说的方法折叠起来就是9层，也不错。上面步骤主要为了教大家怎么折能出多层次，学会了基础折叠方法，可以换着法随意做
- 馅儿本身有咸味但不是特别咸，所以调葱油酥我又放了一点盐，口味很淡的可以省略加盐
- 烙饼不放油是怕腻，面饼用了油酥，馅儿也有油，所以干烙就好了，完全不用担心成品表皮干硬
- 如果不放素肉馅儿，就是简单的葱油饼了
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