1/15东坡肉：我家不爱吃红烧肉，唯有一样例外，那就是“东坡肉”。此肉乃是北宋大吃货兼大文豪苏东坡的“杰作”。当年苏东坡用黄酒炖猪肉，犒劳疏浚西湖的民工和百姓，形容炖肉的方法“少着水，慢着火，火候足时它自美。”算来也有千年的历史了。
2/15不放一滴水，只用上好的酱油和绍兴黄酒，调味只有冰糖和葱姜；也不用一滴油，只让五花肉自身的油脂去慢慢自浸自润，卯足火候，即可炖出肉皮金红油亮、入口软糯即化、让你吃了还想吃的极品红烧肉！
3/15既不炒糖色，也不过油炸，按照我的方法和分量，保证炖出媲美大酒店的“东坡肉”！不需要厨艺，所需不过是一点儿功夫罢了。两种方法，一种用砂锅，守在炉旁慢慢炖，滋味丰美；一种用高压锅或电压力锅，省时省火，味道也不差。
4/15材料： 主料：上好四层见方带皮五花肉800g； 调料：酱油80ml，绍酒300ml，冰糖40g，香葱、生姜适量
5/151、将五花肉整块儿放入锅中，加入凉水，中小火慢慢煮到微微沸腾，保持火候，出净血水并定型，中间可翻面；
6/152、取出肉块儿，用不烫手热水冲洗干净，再用刀刃反复刮蹭肉皮，刮去杂质和细毛，切成3、4厘米见方的肉块；
7/153、第一种方法，用砂锅：现在砂锅底部铺上一层竹签，这是为了防止黏锅底；
9/155、将肉块儿肉皮朝下，均匀码在葱姜上面，加入酱油、绍酒和冰糖，盖上锅盖，大火煮开后转微火，慢慢炖3个小时；（用煤气灶最小的火，不会糊锅底的。）
10/156、炖到约2个小时左右时，打开锅盖翻面；
11/157、第二种方法，用高压锅或电压力锅：将葱姜铺在锅底；
12/158、肉皮朝下码入肉块儿，加入绍酒、酱油和冰糖；
13/159、高压锅上汽后炖约20分钟，自然排气后，翻面再次煮开几分钟；电压力锅按照使用说明选择相应的功能，结束后翻面再煮几分钟；
14/1510、将炖煮过的肉块儿肉皮朝上，均匀码入耐热容器，浇上原汁（撇去汤汁表面的油脂，切切！），覆上保鲜膜，蒸锅上汽后入锅，大火再蒸30分钟！（这一步是进一步炖酥烂，并去油脂，是肥而不腻、瘦而不柴的关键！）
15/15别忘了蒸米饭！ 一时吃不完的，可以在最后一步蒸之前密封冷藏或冷冻保存，吃的时候拿出来，进行最后一个步骤！
