第一步:将鱼去鱼鳞、内脏、鱼鳃,最主要的是去掉腹内的血筋,去除腥味。然后用厨房纸将鱼身上的水分尽量吸干,防止煎鱼时溅油。
第二步:准备好调料,
第三步:葱、姜、蒜洗净控水
第四步:切成适用的大小,
第五步:锅内用油
第六步:待油六成热时放入鱼,一面煎黄时翻面,待另一面也金黄。
第七步:这时烹入米醋
第八步:加入生抽,
第九步:加入葱姜蒜煸香
第十步:加入适量白糖
第十一步:加入烹鱼用白酒,记得要用高度白酒,料酒无效!要用大于52度的白酒
第十二步:见证奇迹的时刻到了,如果起火花,不必惊慌,盖上锅盖就好了。
第十三步:略微让调料在锅内烹出香气
第十四步:加入盐和鸡精
第十五步:慢慢倒入适量水,大概至鱼身的2/3
第十六步:大火烧开,小火慢炖
第十七步:大火烧开小火慢炖,汤汁收到1/3时打开锅盖,挥发水分,慢慢收成浓稠的汤汁。
第十八步:出锅喽,香气四溢
第十九步:来碗米饭,开动喽。
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