春节，是农历正月初一，又叫阴历年，俗称“过年”，是中国人最隆重、最热闹、最传统的一个团圆佳节。在这个喜庆吉祥的日子里，各家各户的餐桌上必不可缺少的一道主菜是“鱼”，g至所以这样，据说是因为鱼取其谐音是“余”，意味着家中年年有余的好彩头，也是来年生活富足的象征，因此，新春过年餐桌上一定会有一道以“鱼”为主料的菜肴。
在北方，人们喜欢用鲤鱼来制作一道名为“糖醋鲤鱼”的鲁菜，以此来庆祝新春佳节的到来。这道菜对于自小生长在南方的我来讲，是不太擅长的，再加上潜意识中总感觉鲤鱼肉粗且腥气重，因此，平时，我一般都喜欢买草鱼、鲢鱼、鲫鱼等淡水鱼，烹饪方法以红烧为主。
昨天，家中正好有大姐送来的两尾鲈鱼，于是，改红烧为清蒸，用李锦记的蒸鱼豉油，做了一道向往已久的饭店菜——豉油鲈鱼，让年年有余的喜庆莹绕在唇齿之间。
配料：葱姜适量、香菜适量
调料：李锦记蒸鱼豉油3大勺、料酒2大勺、盐适量、油适量
做法：1、鲈鱼去鳞、去鳃、去内脏，清洗干净，悬挂，控干水分，备用。
2、鱼身两边各几划刀，再将姜片放入鱼身划刀之处。
3、蒸盘内铺上葱丝，将鲈鱼立身放上，倒入料酒1大勺，将适量的盐抹在鱼肚和鱼身表面，再将葱丝放在鱼身上。
4、蒸锅上炉，大火烧开，将装有鲈鱼的蒸盘放入，盖锅，大火，蒸4分钟。
5、开盖，将蒸盘中的水分倒出，再次放入1大勺料酒，盖锅，大火，蒸4分钟。
6、再次开盖，将鱼身表面的葱丝夹出丢弃，倒入蒸鱼豉油，将新的葱丝和香菜段铺在鱼身表面。
7、与此同时，另起油锅，将适量的油烧热，浇在蒸好的鲈鱼身上，即可端盘上桌食用。
小贴示：
1、这道菜的特色之处就在于用了蒸鱼豉油，因此，这味调料必不可少。
2、若想色泽更鲜亮，可加彩椒丝来增色调味。
3、将盐和料酒抹在鱼身上，提前腌制十分钟，会更入味。
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