[家传手艺]白玉镶珠—

白如玉的豆腐镶嵌宛如翡翠宝石的整虾仁和青豆，豆腐酿虾仁的别样风情，相信您也和我一样喜欢这个浪漫的名字，名字好，寓意好，味道更好呀！

1、材料：豆腐500克，虾仁100克，青豆15粒，肉200克，淀粉10克，胡萝卜半根，葱、姜适量，鲍汁15毫升，生抽20毫升，食用油、料酒适量（喜欢酸口加点番茄酱调味）。

2、虾仁挑去虾线，取一半的虾仁和肉一起剁成肉糜，葱、姜切沫。

3、虾、肉糜、葱、姜沫用生抽、料酒、盐食用油调拌成均匀的肉馅。

4、另一半的虾仁（豆腐切成几块预留几颗虾仁），加入稍许料酒腌制几分钟。

5、豆腐切成4厘米左右见方的丁块，用直径1厘米左右的圆形模具或方形模具在豆腐块中间卡一下，不要卡到底。

6、用小茶匙挖出中间的一块儿豆腐。

7、肉糜馅酿入豆腐中间。

8、淀粉加入适量水调成湿淀粉，用茶匙在表面抹一点湿淀粉。

9、每块豆腐块上放上一个虾仁，虾仁上再放一颗青豆。

10、放入蒸锅开锅大火蒸10分钟。

11、蒸好的豆腐酿盘里的汁水倒入小碗中备用。

12、锅预热加入适量食用油，加入生抽和鲍汁。

13、喜欢酸甜口的加入1调羹番茄酱。。

14、倒入50毫升蒸汁，最后倒入水淀粉，开锅马上停火。

15、调好的料汁倒入蒸好豆腐酿上即可，多出的倒入盘底。

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最后修改于 2013-06-18 17:02 阅读(9158)评论(26)

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