茄子是少有的紫色蔬菜，營養價值也是獨一無二。它含多種維生素以及鈣、磷、鐵等礦物質元素。盤點一下茄子的功效，或許你會對茄子刮目相看。
茄子含有維生素E，有防止出血和抗衰老功能，常吃茄子，可使血液中膽固醇水平不致增高，對延緩人體衰老具有積極的意義。
用於熱毒癰瘡、皮膚潰瘍、口舌生瘡、痔瘡下血、便血、衄血等。中醫學認為，茄子屬於寒涼性質的食物。
所以夏天食用，有助於清熱解暑，對於容易長痱子、生瘡癤的人，尤為適宜。
茄子能散血、消腫、寬腸。所以，大便於結、痔瘡出血以及患濕熱黃疸的人，多吃些茄子，也有幫助，可以選用紫茄同大米煮粥吃。
茄子有良好降低高血脂，高血壓功效，具體方法如下：選用深色長條型，切成段或者絲，用麻醬以醬油調拌而成，在晚餐時分，服用可有效降低和自愈。
茄子含豐富的維生素P，這種物質能增強人體細胞間的粘著力，增強毛細血管的彈性，減低毛細血管的脆性及滲透性，防止微血管破裂出血，使心血管保持正常的功能。
此外，茄子還有防治壞血病及促進傷品癒合的功效。
茄子的吃法很多，下面小編就給您推薦這幾種做法，超級下飯簡單易學！
材 料：圓茄子，西紅柿，橄欖油，花椒，薑，醬油，水澱粉
步 驟：
1、西紅柿切塊、茄子去皮削成大塊，薑切末。
2、茄子提前用鹽醃下，炒之前用手攥出水分。
3、鍋內做油，油熱放入花椒粒，出香味，撈出。
4、放入茄子，煸炒這個過程會比較長，慢慢煸炒至茄子變軟。
5、煸炒到茄子將剛剛吸進去的油又都煸出來盛出待用。
6、鍋內放點油，放入西紅柿煸炒斷生倒入醬油，再倒入茄子繼續煸炒。
7、直至西紅柿的湯包裹住茄子，放入薑末，淋入水澱粉勾芡即可出鍋。
材 料：茄子1根，豆角1把，馬鈴薯1個，薑1塊，紅米椒少許，鹽、醬油、蔬果調味粉適量
步 驟：
1、豆角洗淨切段。
2、馬鈴薯去皮切滾刀塊、茄子切滾刀塊。
3、茄子倒鹽，用手抓勻並醃製30分鐘至茄子水分溢出。
4、豆角沸水焯水，盛出備用。
5、鍋中熱油，炒香薑末。
6、倒入馬鈴薯炒至金黃，然後倒入豆角翻炒片刻。
7、倒入醃好的茄子炒至變軟。
8、倒入醬油、鹽和蔬果粉翻炒均勻。
9、盛出後撒上切好的紅米椒圈，出鍋啦。
材 料：茄子2根，粉絲1把，生抽2勺，老抽1小勺，豆瓣醬1勺，薑末適量
步 驟：
1、粉絲用水泡軟。
2、茄子洗淨切塊，加入少許鹽靜置15分鐘，醃製好的茄子把多餘的水分瀝乾備用。
3、起鍋熱油，加入薑末炒出香味。
4、加入茄子翻炒30秒。
5、加入醬汁，轉小火燉5分鐘。
6、加入粉絲，悶熟即可。
材 料：長茄子2個，香油5克，醬油30克，香醋15克，生薑、香菜（或九層塔）、乾辣椒、鹽、蔬果調味粉、白芝麻適量
步 驟：
1、將長茄子洗淨去頭，放進盤中，開水上鍋隔水蒸15分鐘。
2、香菜、乾辣椒洗淨切小段，生薑切末。
3、然後將兩勺醬油，一勺香醋，半勺香油，一點點的鹽和蔬果粉攪勻調味。
4、在調好的涼拌汁裡加入乾辣椒段和薑末再次攪拌均勻。
5、在撕好的茄子絲上澆上調好的涼拌汁。
6、撒上香菜段、白芝麻提香。
7、然後用筷子輕輕翻一下，讓茄子均勻入味後裝盤。
材 料：茄子500g，鹽2ml，蔬果調味粉，生抽5ml，生薑、黑胡椒粉、麻油適量
步 驟：
1、茄子洗淨，上鍋蒸約20分鐘。
2、蒸至全熟變軟，用筷子將茄子分割成細條狀。
3、生薑切碎炒香後撒入茄子中。
4、倒入生抽、鹽、蔬果粉、黑胡椒、麻油拌勻即可。
材 料：茄子2個，青椒4個，鹽3茶匙，植物油1湯匙，蔬果調味粉適量
步 驟：
1、茄子徹底洗淨，切成滾刀狀，然後調入適量鹽，抓勻後，醃製片刻，然後擠掉鹽水。
2、青椒去蒂去籽，洗淨，切斜段。
3、熱鍋入油，放入茄子翻炒，炒至茄子明顯脫水，將熟狀態。
4、再放入青椒翻炒。
5、最後調入適量鹽、蔬果粉翻炒均勻即可。
材 料：茄子一條，長豆角5根，辣椒、生薑、生抽、食鹽、植物油適量
步 驟：
1、茄子切條，泡水10分鐘後瀝乾；豆角切長段，生薑剁碎，辣椒切段。
2、茄子及長豆角過大油至八成熟，瀝出備用。
3、另起鍋熱油，下薑末和辣椒段小火炒香。
4、放適量食鹽及適量生抽。
5、下茄子和豆角翻炒均勻即可出鍋。
材 料：茄子500g，素蠔油15g，生薑、植物油、鹽、蔬果調味粉適量
步 驟：
1、將茄子切去柄洗淨、切成大旆刀塊、像菱角式樣，放入盤中。
2、炒鍋放入油燒熱撒入薑末炒香。
3、倒入茄子翻炒1分鐘。
4、加素蠔油、鹽蔬果粉、水，燒開。
5、小火燜8分鐘，大火收汁出鍋。
材 料：茄子1個，青椒1個，紅椒1個，生薑適量，辣椒醬1湯匙，生抽1茶匙，鹽少許
步 驟：
1、茄子切長條，用清水泡一會後撈出控乾。
2、青、紅椒切絲，薑切末。
3、鍋入油，燒至7、8成熟後放入茄子。
4、將茄子炒至軟熟後盛出。
5、另起鍋入油少許，放入生薑、辣椒醬、生抽炒香。
6、再倒入茄子，放入青紅椒，大火拌炒至斷生。
7、調入少許鹽即可。
材 料：茄子，花生仁，薑，香菜（或九層塔），鹽，蔬果調味粉，醬油，香油
步 驟：
1、茄子去皮切條，生薑切末。
2、花生米用開水稍燙，輕鬆剝去紅衣。
3、將茄條放入鍋中蒸成6-7分熟。
4、熱油鍋將去衣花生仁炒熟，盛出。
5、蒸好的茄條放入熱油鍋，焙乾水分。
6、加入薑末煸香。
7、加醬油，少許鹽和蔬果粉翻炒均勻。
8、淋香油，盛出放上炒熟的花生仁和少許香菜即可。
材 料：茄子一個，馬鈴薯一個，尖椒一個，植物油、生薑、醬油、豆瓣醬、鹽、蔬果粉、水澱粉適量
步 驟：
1、茄子去皮切滾刀塊，馬鈴薯切滾刀塊。
2、大火炸製茄子軟糯，撈出備用。
3、馬鈴薯大火炸製熟了，撈出備用。
4、尖椒切小塊，生薑切末。
5、熱鍋入油，炒香薑末。
6、調汁：豆瓣醬、醬油、鹽、蔬果粉、水澱粉攪拌好。
7、倒入尖椒翻炒，倒入茄子馬鈴薯。
8、倒入調好的汁，快速翻炒，炒好出鍋。
材 料：長茄子2個，彩椒2個，手生薑、花椒、黃豆醬，鹽適量
步 驟：
1、茄子切條，彩椒切條，生薑切片。
2、茄子放淡鹽水中浸泡十分鐘左右，撈出控乾水分。
3、炒鍋倒油，放入茄子條翻炒至稍軟出鍋備用。
4、底油放薑片、花椒炒香。
5、放彩椒、黃豆醬翻炒。
6、放入茄條、少鹽炒勻。
7、砂鍋燒熱，把炒鍋中的茄子倒入。
8、稍加一點熱水，蓋上鍋蓋燜三五分鐘關火。
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