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大味中国（三）
满汉文化交融的北国春城——长春
一到长春，在当地烹协的安排下去“故事汇”参加晚宴，而后回宾馆休息。晚宴的规格和质量自不必讲，但肯定不是我们要的那种口味。我们就一个宗旨，到任何一个城市，必须要吃到当地最为特色、最为地道的菜肴。
说实在的，我们的时间很紧，不能在一个地方呆的太长。于是，我们就跟当地一要好的朋友商量，请他带我们去一家有代表性的当地小餐馆看看。那位朋友很热心的把我们带到了一个不算繁华的小街，在一个极其普通的餐馆里吃到了非常地道的烤鹌鹑、烤土豆等。
长春地处中国东北地区，位于东北的地理中心，分别与松原市、四平市、吉林市和哈尔滨市接壤，是著名的中国老工业基地，是新中国最早的汽车工业基地和电影制作基地，有“东方底特律”和“东方好莱坞”之称。
长春还是国家历史文化名城，曾是伪满洲国首都，具有众多历史古迹、工业遗产和文化遗存，是近代东北亚政治军事冲突完整历程的集中见证地。长春也是中国四大园林城市之一，享有“北国春城”的美誉。
烤鹌鹑这道菜的通常做法是，把葱头、姜切丝、蒜头拍散，和生抽、盐、红酒、花生油、香油放入鹌鹑里进行腌制二十四小时。烤箱预热一百八十度五分钟后，把鹌鹑放在烤网上，下面用烤盘接渣。烤五分钟后取出鹌鹑再涂一次腌料。鹌鹑的正反面各一百五十度烤十分钟即可。
但我们今天在这家小店里吃的鹌鹑和土豆全是用果树木炭烤制，别有风味。
烤土豆就是把土豆用火烤熟，土豆片的口感比较香脆，凡是吃过的人应该都对它记忆犹新。烹饪简单，香软可口。
先将土豆洗净，擦干，表皮抹油（橄榄油，植物油都可以），入烤箱二百度烤四十五分钟，再将土豆剖开，两半或四半，依次在挖好的坑里填入火腿，入烤箱再十分钟即可。
土豆的蛋白质和维生素C、维生素B1、维生素B2比苹果高得多，钙、磷、镁、钾含量也很高，经常吃土豆对人体有益。
在长春期间，我们还去了溥仪的伪皇宫博物院。现在的伪满皇宫博物院主要职能是通过举办陈列展览，揭露日本侵占中国东北、奴役残害东北人民，以及伪满洲国傀儡皇帝溥仪进行卖国求荣的罪恶行径，在开展对广大人民群众特别是青少年的爱国主义教育方面发挥了不可替代的作用。
后来，我们在朋友的安排下，观看了东北遍地开花的“刘老根”大舞台，和其他观众一样，傻乎乎的乐了一回。东北二人转就跟东北菜一样，炖的好吃，就很受用，炖的不好，如同咀腊。
长春是吉菜的发源地，长春自古就有汉、朝、蒙、满等民族在此繁衍生息，特有的民族食俗，客观上形成了独特多元的吉菜饮食文化。二十世纪三十年代，长春成为伪满州国统治中心，溥仪的宫中膳房聚集了一批北京清宫御厨和山东名厨，宫廷菜、鲁菜与长春民间菜相互交融，形成了吉菜的基本雏形。又经过近年来的大规模挖掘、创新、推广，吉菜逐渐地以其独有的特色展现于世人面前。
清朝乾隆期间，正值鼎盛时期，政局稳定，经济发展，饮食市场空前繁荣，其中以“满汉全席”称雄饮食业，满汉全席分为“上八珍”、“中八珍”、“下八珍”，满族八大碗为满汉全席之下八珍。满族地方风味也应运而生，吉林境内专业性饮食店铺日益增多，呈现出一派繁荣景象，满族八大碗深受民间欢迎。八大碗在当时集中了扒、焖、酱、烧、炖、炒、蒸、熘等所有的烹饪手法。其中“阿玛尊肉”俗称努尔哈赤金肉最为代表性，此菜是清太祖努尔哈赤时代流传下来的。
长春最为经典的菜肴，莫过于一道“白肉血肠”。白肉血肠以猪肉、血肠为主要原料，吃起来肥而不腻，瘦而不柴，血肠脆嫩绵软，热汤鲜香味醇，作料五味俱全，脍炙人口，驰誉吉林食苑已有几百年历史。在离开长春前的一餐，我们还专门点了这道菜。席间，在主人的请求下，为长春的同仁写了几幅字，也算是表达我的一点小小心意吧。
白肉血肠的做法，是将带皮猪五花肉皮朝下用明火把皮烧焦，在温水中泡半个小时取，刮净焦皮，下开水锅中煮开后，用小火煮透，趁热抽去肋骨,晾凉后切薄片装盘。
猪肥肠治净，皮朝内翻出，一头扎紧。将鲜猪血澄清，上部血清加清水、盐、味精及用砂仁、桂皮、企边桂、紫蔻、丁香合制的调料面搅匀，倒入猪肠中，扎紧封口，下开水锅用小火煮至浮出，捞出晾凉切片，下水锅中焯透，加葱花、 姜丝、味精等调料及肉汤，随白肉一同上桌即可。
据记载，长春特色名菜有：长春蹄花丝、长春地三鲜、回宝珍饺子、满族八大碗、雪衣豆沙、韭菜烙盒、长春酱肉、翡翠人参茅台鸡、鼎丰真糕点、烧鹿尾、鹿血糕、渍菜白肉火锅、白肉血肠、鸡汤豆腐串等。
长春老字号有：鼎丰真、回宝珍、福义德灌汤包、真不同酱菜、春发合饭庄等
（文章及书法均系作者原创，非经同意，不得转载。）
作者： 炊墨先生，本名胡好梦，字清源，号炊墨先生。中国著名饮食文化学者，中国烹饪大师培训导师，中国食文化研究会专家委员会副主席，黄海美食烹饪协会会长，著作《烹饪学三字经》、《中华名肴千字文》、《大味之源》、《中国古代十二大名厨》等
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