编者按
中国人吃饭，讲究食补。而说到“补”字，也是大有学问。毕竟，不是每一种蔬菜都有滋补功效的。但今天要给大家介绍的这种蔬菜，因为补益作用强，素有“水中参”的美称。它就是茭白，“茭白”一词，其实得名于它的生长环境与外貌——其根交结、其茎嫩白，组合在一起，便成了“茭白”。作为江南大名鼎鼎的“水八仙”中的一员，茭白的历史极为悠久。虽然每每到了5月底6月才能迎来茭白大量上市的季节，但是4月份刚刚上市的茭白，简直能鲜掉眉毛！您要是在市场上遇到了，千万别错过。
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江南名菜唤“茭白”
茭白是我国特有的水生蔬菜，也是江南三大名菜之一，有着悠久的栽培史，早在《周礼》中就有相关记载。
中医认为，茭白性味甘、寒，入脾、胃、肝、胆经，有清热生津、利尿除湿、通利大便之功，适用于饮酒过度，烦热口渴，小便不利，湿热黄疸，大便秘结等。
因此，如果大家在暖气房里待久了，不妨多吃点茭白“消消火气”~
此外，茭白的保健功效还有很多哦~
茭白中营养元素种类丰富，经常食用可增强人体免疫力。
茭白热量低且水分充足，食用后容易有饱腹感，对糖尿病患者食控制血糖非常有利。
茭白中的豆醇能清除体内的活性氧，抑制络氨酸酶的活性，可阻止黑色素的生成，达到美白皮肤的效果。
茭白有一定的通乳功效，产后女性可取茭白五钱至一两，通草三钱，同猪脚煮食。
中医认为，茭白利二便，能利尿、祛水，辅助治疗二便不通、四肢浮肿等症。
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茭白“简历”
营养多：每100克茭白中含有蛋白质1.2克，脂肪0.2克，碳水化合物5.9克。
纤维多：每100克茭白中不溶性膳食纤维1.9克，含量接近芹菜。
微量元素多：茭白高钾低钠，十分适合高血压病人食用。
每100克茭白中含钾209毫克，而钠仅有5.8毫克。
此外，每100克茭白中含有钙4毫克、磷36毫克、镁8毫克、铁0.4毫克、锌0.33毫克、铜0.06毫克、锰 0.49毫克。
维生素多：每100克茭白中含胡萝卜素30微克、维生素B10.02毫克、维生素B20.02毫克、尼克酸0.5毫克、维生素C5毫克等。
能量低：每100克茭白的能量仅为26千焦，适宜糖尿病人或减肥者食用。
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茭白食谱
茭白生于水中，易被寄生虫污染，所以不要生吃。
好在，茭白的烹饪方法有很多种，换着花样做，吃一周都不腻！
材料：茭白250克，鸡蛋3只，盐、味精、葱、姜、淀粉、黄酒适量。
做法：
1）茭白去壳切丝，鸡蛋打散后加入盐2克、味精1克备用。
2）起锅烧油，待油热后倒入鸡蛋液，炒凝成块盛起。
3）锅中再加油烧热，下葱姜末煸香，放入茭白丝炒透，烹黄酒，加少许鲜汤烧滚煮熟。
4）放入鸡蛋，加味精，勾芡，使卤汁紧包，起锅装盆。
功效：益精补气，润肺利咽。
材料：茭白250克，猪里脊肉250克，盐、料酒、鸡蛋、淀粉、酱油、味精、白糖适量。
做法：
1）茭白去壳切丝备用。
2）将猪肉切细丝，加盐、料酒、鸡蛋清、淀粉抓匀，油锅烧至三五成热，放入猪肉滑散，盛出沥油。
3）原锅留底油15克放入茭白煸炒，加料酒、酱油、白糖、味精炒匀。
4）放入猪肉，炒至入味至熟，用湿淀粉勾芡，即可出锅。
功效：生津液，润胃肠。
材料：茭白500克，大葱丝50克，姜丝15克，白胡椒、盐、麻油适量。
做法：
1）茭白去壳切丝后过沸水焯熟。
2）大葱及姜切细丝后放入碗内，撒入白胡椒粉。
3）锅内放麻油，烧至八成热，倒入盛有大葱丝、姜丝碗内，过片刻，加盐、味精和少许水，拌匀，倒入茭白丝中，拌匀即可。
功效：散寒通阳，解毒散凝。
材料：茭白300克，酱油15克，白糖10克，酱油、盐、味精、麻油适量。
做法：
1）茭白洗净切条，入六成热油锅炸1分钟，捞出控油。
2）然后将半熟的茭白放入炒锅内，加酱油、盐、白糖、味精和少许水，煮1~2 分钟后，淋上麻油即可出锅。
功效：除烦止渴，催乳降压，通利二便。
材料：茭白100克，猪蹄500克，通草20克，盐适量。
做法：
1）茭白去壳切丁、猪蹄剁成块备用。
2）高压锅内放适量水，放入猪蹄，焖盖25分钟后释压开锅放入茭白，通草及盐，文火煮3分钟，以有香味出为度。
功效：通便、发乳。
材料：茭白150克，大米50克，调味品适量。
做法：
1）茭白洗净切丝备用。
2）大米淘净，放入锅中，加清水适量煮粥，待熟时调入茭白、调味品等，再煮一、二沸服食，每日1剂。
功效：清热利湿，养阴生津。适用于酒后烦渴，小便淋涩等。
材料：茭白、土豆、调味品各适量。
做法：
1）将茭白、土豆洗净，土豆去外皮，切丝备用。
2）锅中放素油烧热后，放葱姜煸香，而后放入土豆、茭白同炒待熟时，调入食盐、味精等，炒熟服食，每日1剂。
功效：健脾养胃，适用于慢性脾胃疾病消化不良，纳差食少等。
材料：茭白、绿豆芽各150克，调味品适量。
做法：
1）茭白洗净切丝备用，绿豆芽洗净。
2）锅中放素油适量烧热后，下茭白、绿豆芽，翻炒片刻，而后下食盐、味精、葱花、姜末等，炒熟即可，每日1剂。
功效：清热通便，适用于热结便秘及习惯性便秘。
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注意事项
1）尿路结石的人：茭白中含有较多的难溶性草酸钙，其钙质不容易被人体所吸收，会随着尿液排出，会加重尿路结石患者的病情。
2）肠胃虚寒的人：茭白性寒，寒凉体质以及肠胃虚寒的人最好少吃。
3）正服用磺胺类药的人：茭白属于酸性食物，而磺胺类药物在酸性环境中易形成结晶进而损害肾脏。
茭白之所以会长黑点，主要因为里面有一种菰黑穗菌，它的作用是促进茭白的生长。
当茭白变得老硬时，孤黑穗菌就会形成黑色的孢子，这些孢子一部分会落到土壤，一部分会留到茭白的体内。
留在茭白体内的这些孢子，就会变成黑点。茭白里面长了黑点之后，吃起来口感不是太好，但是对我们的健康却并没有任何影响。
由于茭白不是冬季的应季菜，所以，在市场上不是特别常见。不过，茭白的营养这么好，如果遇到了它，一定别错过哦~
参考资料：
浙江大健康《11月碰到它多买几斤，清肠道、稳血糖、降血压效！不吃太亏了！》
央视财经是真的吗《长了黑点的茭白就不能食用，是真的吗？》
《吃茭白降压又瘦身！营养师推荐多种烹饪方法》
中国论文网《茭白的营养与食疗》
中国中医药报《去烦止渴食茭白》
本文来源：浙江大健康
本文编辑：小璇
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