方法:观察其外观是否完整,有无破损、霉斑等。也可用手掂动,感觉其弹性,或握
蛋摇晃听其声音。
良质好的皮蛋外表泥状包料完整、无霉斑,包料剥掉后蛋壳亦完整无破损;去皮后有弹性;摇晃时没有动荡声。
劣质皮蛋包料破损不全或发霉;剥去包料后,如蛋壳有斑点或破、漏现象,表明里面的物已被污染;摇晃后还会有水荡声或感觉轻飘。
灯光透照
方法:将皮蛋去掉包料后按照鲜蛋的灯光透照法进行鉴别,观察蛋内颜色、凝固状态、
气室大小等。
劣质皮蛋蛋内物质不凝固,呈水样,有较大的气室空间。
品尝滋味
良质上乘的皮蛋整个蛋凝固、不粘壳、清洁而有弹性,呈半透明的棕黄色,有松花样
纹理;将蛋纵剖,可见蛋黄呈浅褐或浅黄色,中心较稀。
劣质皮蛋有刺鼻恶臭味或有霉味。这样的皮蛋不要吃,否则影响健康.
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