不同种类淀粉的区别你知道吗？它们分别适合什么样的美食？

淀粉的品种确实是有很多，用途也不样。有的适合用来挂糊油炸，有的适合用了腌制肉类，达到滑嫩口感，有的适合用来炒菜勾芡。一般家庭里炒菜，没怎么注意到淀粉的用途，其实了解下是很好帮助的。

但是那么多种淀粉，看着都晕了，家庭又不像饭店那样方便。考虑到这点，就介绍几种常见常用的淀粉，以及它的特点，用来做什么好用。

最常见的无非就是三种，土豆淀粉、玉米淀粉、红薯淀粉，就些都是家庭和饭店常用的，其它一般日常生活中是用不到，就着重介绍以上三种。

土豆淀粉：特点是质地细腻，粘性好，颜色洁白。这是家庭最常用，质量最稳定的勾芡淀粉，也是中餐用的最多的淀粉。

用途：肉制品首选。用来腌制各种肉类，比如牛肉、肉丝、肉片等等，其目的是锁住肉中水分，达到滑嫩爽口的目的。

也是用来煮菜勾芡用的，土豆淀粉加冷水调匀后加入煮好的菜勾芡，使看起来菜肴有光泽油亮，同时又把汤汁收裹浓稠，附在菜肴上更加入味。

玉米淀粉。白色带微黄的粉末，有淡淡的香味，吸湿性强。这是港菜用最多的淀粉，用来勾芡，台湾用的则是太白粉。

用途：一般是用来油炸食物的，玉米淀粉经过高温油炸，会散发出独特的香味，通过与肉类的完美结合，使得油炸的食物更加鲜美。不过要酥脆点，还是要加面粉调和才行。

红薯淀粉。色泽暗灰，粘度比玉米淀粉强，呈颗粒状，有清淡的香味。

用途：这个就不能用来勾芡了，因为粘度很难控制，色泽不光亮。这个一般是用来做中式点心，小吃，番薯粉，也可以用来油炸。比如说：可以用来做萝卜丸，蚝仔烙等等。