文图原创/一笑而过
说到江苏镇江，大家都知道镇江有“三怪”：香醋摆不坏、面锅里煮锅盖、肴肉不当菜。长江有“三鲜”：刀鱼、鮰鱼、鲥鱼。其实镇江的素菜也很有名，如：金山火腿、焦山素鹅皮、焦山糖白果、禧贝鳝糊等，当中最有名要属“镇江十八罗汉斋”了。
镇江金山寺
“罗汉斋”是一道地道的“寺院菜”，一般都以“三菇六耳”为主料，辅以素高汤，慢火焖制而成。在民间老百姓多叫做“素杂烩”“寺院全家福”。
三菇六耳：香菇/蘑菇/草菇银耳/石耳/木耳/黄耳/桂花耳/榆耳
话说梁武帝萧衍登基后，笃信佛教，素菜一度崛起昌盛，镇江“十八罗汉斋”源于金山寺，一改别地“罗汉斋”“三菇六耳”做法，精心选用十八种豆制品和蔬菜烩制而成。契合十八罗汉之意，以示隆重。
我有篇介绍素菜的短文素食不等于寡淡！素菜也能吃出满足.中也有说过，我有缘一窥寺院菜谱，今天就简单介绍下“镇江十八罗汉斋”的制作流程。
选材：
油面筋/木耳/银杏/鲜笋/玉米笋/香菇/草菇/腐竹/青菜/白口蘑/油豆腐果/西兰花/金针菜/青豆/花生/松子/素火腿/胡萝卜/
调料：
豆油/糖/盐/酱油/香油/水淀粉/
辅料：素高汤一碗（素高汤前文中也有介绍）
制作流程：
将所有食材焯水后过凉水备用，捡出香菇、鲜笋、草菇、白口蘑，在锅内用豆油煸出香味，加入素高汤烧开后加入所有食材，放盐调口，放少许酱油调色（不宜过多，业内行话“银红色”），放少许白糖去涩提鲜，小火焖五分钟左右，大火收汁，勾水淀粉（琉璃芡）淋上香油即可。
“镇江十八罗汉斋”当时一度在全国流行，逐渐在民间流传开来，成为一道民间名菜，在镇江把“十八罗汉斋”发扬光大的还属“一枝春”素菜馆，并且逐渐改名“素杂烩”、“素什锦”、“佛堂烩”。原“一枝春”素菜馆坐落在大西路和四牌楼交界口，食客可以堂食也可以打包带走，每逢佳节各地素食爱好者手捧“钢筋锅”“搪瓷罐”涌入“一枝春”素菜馆排起长龙争相购买“镇江十八罗汉斋”。
一个代表城市，代表地域的美食菜肴需要当地的餐饮人坚守、传承和发展！
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