和面做面条，碱和盐的比例是多少面条才筋道？

生活中我们知道制作面条需要加适量的盐和碱，才能够使面条筋道，爽口，通常我们取盐和碱1:1的比例：

也就是说100斤面粉,加水30斤,碱120克,盐120克。这里要注意的是，碱要放在 温热水中溶化后再使用，不能用冷水，因为冷水容易使碱结成块状固体。

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东方花雪