都知道好吃的面条劲道爽滑，其中就离不开盐，很多面条的配方都大致相同，今天就给大家讲讲面条为什么放盐？面条是怎么做出来的？面条中的配料都是什么？接下来先说说面条配方

手擀面配方

高筋面粉一斤，盐五克至十克。鸡蛋一个，水四两左右，碱三克至五克

手擀面手工制作过程

面粉加入盐，鸡蛋，碱搅匀加入水和成硬面团，然后醒十分钟用擀面杖开始反复的擀面然后擀成薄面片，在折叠起来用刀切成面条即可（这种是纯手工制作的，制作起来比较辛苦）接下来讲一下机器操作流程

手擀面机器操作过程

还是那个配方，把面倒入和面机里加入盐，鸡蛋，碱搅匀然后加入水和成面团，然后把面放入压面机里压面（压六次左右）然后压成薄片，面上撒些玉米面折叠起来用刀切面条即可（如果有面条机可以直接把面片放入面条机里直接出面条）

个人心得总结

面条里面放入盐起到增加面的筋度和韧性（就是吃起来特别劲道）

面条里加入鸡蛋也是为了增加面的韧性，让面条不容易断裂而且味道也很好（记得前段时间看一期美食节目香港有一家面店，他家面条是用鸭蛋和面的一点水都不加，据说口碑特别好，有机会我会试试）

面条里加入碱也有增加筋度的作用，最主要加入碱会提升面条的保质期，比如不加碱的面条放个一两天就会坏，加入碱放个一个星期没问题（在常温保鲜的情况下）

面条的水量，我做面条一斤面只放四量水（当然我用机器做的）如果手工建议时间多加一些水，毕竟面条太硬做起来很累

最后总结起来面条配方简单，而面条之中的配料也都是为了让面条吃起来劲道爽滑

接下来给大家看看下面这个面条就是手工的

这个面条就是机器压的

这个面条是面条机做的

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