炒腰花的做法

“炒腰花关键是火候，要大火快炒，炒出来的腰花才脆嫩。因腰花中胆固醇含量较高，而且有血水，还容易有骚味，所以炒之前要处理好，而且要用水反复浸泡冲洗，这样做出来就没有异味了。”

主料

• 猪腰子 (2个)

调料

• 洋葱 (半个)
• 姜 (10g)
• 干辣椒 (2个)
• 胡椒粉 (2g)
• 盐 (2g)
• 黄酒 (30g)
• 特级酱油 (10g)

厨具

• 炒锅

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  猪腰子对切两半
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  把里面的筋膜状的东西都切掉，这些东西里面有异味
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  然后切花刀后切条状
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  用清水反复冲洗几遍，直到水的颜色比较清亮就可以了
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  开水中加黄酒，入锅焯烫一下，再度去除血沫杂质和异味。
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  锅中放少许油，炒香姜末和干辣椒
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  洋葱切丝入锅翻炒一下
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  然后倒入焯好的腰花
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  加盐、胡椒粉、黄酒翻炒均匀
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  再加适量的特级酱油，或者特级生抽也可以
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  大火翻炒大约1分钟左右即可出锅。